Nye oppskrifter

Bobby Flay har funnet verdens beste focaccia

Bobby Flay har funnet verdens beste focaccia

Iron Chef twitret nettopp at han hadde den beste focacciaen noensinne på Osteria Mozza

Når Bobby Flay roser brød som dette, er det bedre å lytte.

Oppmerksomhet, folkens: vi har nettopp mottatt nyheter om at den beste focacciaen i verden har blitt funnet av Iron Chef og TV -personlighet Bobby Flay. Ja, kokken Flay mener at han nettopp har spist den deiligste iterasjonen av dette sicilianske pizzadeiglignende italienske brødet.

I går kveld på @OsteriaMozza hadde jeg den beste focacciaen noensinne. @NancySilverton = genialt. Beste hender i bransjen.

- Bobby Flay (@bflay) 26. februar 2015

Osteria Mozza, i Los Angeles, California, eies av Nancy Silverton og Flays venner Mario Batali og Joe Bastianich. Er focaccia virkelig så fantastisk? Vel, Silverton er en av de mest berømte brødbakerne i den kulinariske verden, etter å ha mottatt en James Beard -pris for boken sin Nancy Silvertons brød fra La Brea Bakeri.

Hun har ganske resumé, og vi stoler på Bobby Flays mening. Hvis du ikke kan komme til Osteria Mozza selv, Los Angeles Times publisert en kopi av kokk Silvertons berømte oppskrift, som tar minst 15 timer å lage.

Hvis du føler deg frekk, du kan også prøve oppskriften hennes for crostini med butternut squash, epletrøkt bacon og bitre greener.


The Double Life Of Bobby Flay

Bobby Flay har opparbeidet seg et godt rykte som en kjendiskokk, men bak kulissene har hans personlige liv snudd magen. Slå opp navnet hans Urban ordbok, og få definisjonen "største rykningen noensinne." Vi tuller ikke. Det eksisterer.

Visst, det er kult for Flay å bli udødeliggjort som en del av popkulturleksikonet, og han er kjent for å være frekk under matlagingskonkurranser på TV - men hatet til Flay er ikke henvist til bare seerne hjemme. Hans jevnaldrende er heller ikke store Flay -fans. "Derfor ler jeg når de sier:" La oss se om han er en ekte kokk. La oss få ham opp mot Bobby Flay Jernkokk, "Sa Gordon Ramsay en gang Menns journal. "Jeg er som, 'F ** king gjør meg en tjeneste. Kom igjen. Jeg har glemt mer enn han har kjent!'" Ouch. Den sene, store Anthony Bourdain gikk på samme måte full Bourdain med et bakhåndskompliment om hvordan Flays matlagingskunnskaper brukes på TV. "Nå gjør det hvem som helst tror du faktisk at Bobby Flay ikke kan lage en bedre chili enn et supermarked med kjøttdeig-amatør? "sa han en gang (via Hun vet). "Det er en grusom øvelse i ydmykelse."

Når det er sagt, har Flays romantiske svakheter fanget enda flere overskrifter enn foie gras. Han gikk gjennom en spektakulær splittelse med sin kone i 2015 og ble anklaget for å ha gjort noen virkelig avskyelige ting. Ta et forkle og la oss grave i det dobbelte livet til Bobby Flay.


Bobby Flays deilige skolelunsjoppskrifter

For denne tilbake til skolesesongen, "Det tidlige showet"bosatt kokk, Bobby Flay, har slått seg sammen med = http: //www.hellmanns.us/default.aspx>Hellmanns majones for å bidra til å samle inn penger til Share Our Strength, en nasjonal ideell organisasjon som forbinder barn med den næringsrike maten de trenger for å leve sunne og aktive liv.

Du kan gå til Hellmanns Facebook -side og bygge virtuelle "smørbrød", og for hver fem smørbrød som bygges som en del av Swap 'n' Share -kampanjen, vil Hellmanns donere $ 1 til Share our Strength, opptil maksimalt $ 75 000.

Bobby kom inn i skolestemningen ved å bringe tre oppskrifter som var perfekte for skolelunsjer til showet-oppskrifter han laget spesielt for å starte kampanjen Share our Strength-Swap 'n' Share.

Alt har selvfølgelig mayo!

Grillet aubergine og tomatsandwich med romano-svart pepper majones

INGREDIENSER:
1/2 kopp Hellmanns majones
1 ts fersk sitronsaft
3 ss revet romanoost
1/4 ts grovmalt svart pepper
Kosher salt
1 liten aubergine, skåret i fire 1/2-tommers tykke skiver
Oliven olje
Nykvernet svart pepper
4 romatomater
Basilikumblader eller babyrugula
8 skiver italiensk eller focaccia brød

METODE:
1. Rør sammen majones, sitronsaft, ost, grov svart pepper og en klype salt til det er kombinert. Dekk til og sett i kjøleskap.
2. Varm en grill til høy eller en grillpanne over høy varme. Pensle aubergineskivene på begge sider med olje og smak til med salt og pepper. Grill til den er gyllenbrun og lett forkullet og akkurat gjennomstekt, ca 4 minutter på hver side.
3. Pensle tomatene med olje og smak til med salt og pepper. Grill til den er litt forkullet på utsiden og litt myk, ca 4 minutter totalt. Fjern fra grillen og del tomatene i to på langs.
4. Fordel hver brødskive med litt av majonesen, topp med noen få basilikumblader eller ruccula blader, og topp deretter med aubergine og tomat. Kombiner for å lage 4 smørbrød.

"Blackened" kyllingbryst med kreolsk sennepsaus

INGREDIENSER:
1 kopp Hellmanns majones
1 1/2 ss Cajun krydder (som McCormick)
2 ss fullkornssennep
1 ss tilberedt pepperrot, drenert
Noen dråper Worcestershire -saus
2 ts fersk sitronsaft
2 ss finhakket fersk flatbladpersille
Kosher salt og nykvernet svart pepper
4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst, 6 gram hver

METODE:
1. Pisk sammen 1/2 kopp majones og Cajun -krydderet, dekk til og sett i kjøleskap i 30 minutter for å la smaken smelte sammen.
2. Visp sammen den resterende 1/2 kopp majones, sennep, pepperrot, Worcestershire saus, sitronsaft og persille, smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
3. Forvarm slagtekyllingen. Legg kyllingen på en stekeplate og smak til med salt og pepper på begge sider. Pensle begge sider av hvert bryst med Cajun majones. Stek på begge sider til den er gyllenbrun og lett forkullet og akkurat gjennomstekt, ca 5 minutter på hver side. Server med den kreolske sennepsausen på siden.

INGREDIENSER:
2 ss rapsolje
2 6-unse flakete hvite fiskefileter (som havabbor eller torsk)
Salt og nykvernet svart pepper
1/2 kopp Hellmanns majones
Skall av 1 lime
Juice av 1 fersk lime
Salt og nykvernet svart pepper
2 grønne løk, (grønn og lysegrønn del) i tynne skiver, pluss mer til pynt, om ønskelig
16 store mais tortillachips (hvit eller gul eller blå)
3/4 kopp strimlet cheddar eller Monterey Jack ost
Strimlet kål
Salsa

METODE:
1. Forvarm slagtekyllingen. Pensle fisken med olje, smak til med salt og pepper og stek til den er litt forkullet på begge sider og tilberedt, ca 4 minutter på hver side. Fjern, la avkjøle litt og flake med en gaffel.
2. Visp sammen majones, limeskall og limesaft i en middels bolle og smak til med salt og pepper. Tilsett tunfisk og grønn løk og bland med en gaffel til det er kombinert.
3. Legg tortillaene i et enkelt lag på et stekebrett kledd med bakepapir eller folie. Topp hver tortilla med litt av tunfisksalaten og deretter litt av osten. Legg under broileren til osten smelter, ca 1 minutt. Fjern og topp hver "taco" med litt av den strimlede kålen og en liten klatt salsa.


Etter at han droppet ungdomsskolen som 17 -åring, begynte Flay å jobbe som busboy.

"Jeg hadde egentlig ingen interesse av å utføre noe skolearbeid overhodet. Faren min, som veldig mye er en vitenskapelig fyr, sa:" Vel, da må du få jobb, "sa Flay til Wall Street Journal.

Etter å ha jobbet i en pizzabutikk og på Baskin-Robbins, begynte Flay å jobbe hos Joe Allen i New York City, der faren var deleier. Han begynte som busboy etter at restaurantens busboy bodde i to uker for å ta seg av sin syke bestemor.

Etter at de to ukene var opp, spurte kokken Flay om han ville jobbe på kjøkkenet.

"Jeg sa," visst. Det var fordi jeg ikke hadde noe annet å gjøre den dagen. Hvis jeg hadde planer med venner, hadde jeg sannsynligvis sagt nei. Jeg var ikke desperat etter å jobbe på kjøkkenet, sier Flay.


Kokken Bobby Flay på favorittkunden hans: moren hans

På en morgen i mai i New York City da jeg var 12 år, hadde vennene mine og jeg billetter for å se et Yankee -spill og ja, det var så lenge siden barna fortsatt kunne gjøre den slags på egen hånd!

Jeg ruslet inn på soverommet til min mor der hun nippet til den første av mange kopper kaffe. Jeg ønsket henne en god morsdag, og jeg fortalte henne at jeg dro for å se Bronx -bombeflyene gjøre sitt.

"Hva gjør du?" hun spurte.

Da den første tåren rant nedover kinnet hennes, visste jeg at jeg skulle forklare vennene mine at jeg ikke spilte. Jeg ble hjemme for å gjøre mamma til en veldig sketchy frokost i beste fall.

Bobby Flay med moren, Dorothy. CBS Nyheter

Dorothy Flay (kjent som Dame Dorothy for sine nærmeste venner) hadde en livsgrense som var ubegrenset, selv om hun tilbrakte mesteparten av sine voksne år som alenemor. Og jeg vil bare si dette: Jeg var ikke den letteste ungen å oppdra, og kulminerte med at jeg droppet videregående etter 9. klasse. Likevel, da jeg endelig fant fokus og fikk jobb, var min mor min største cheerleader. Jeg visste fra mine erfaringer som 12-åring at morsdagen måtte planlegges, uansett.

Først og fremst måtte det være brunsj & ndash en klassisk Eggs Benedict og en Mimosa.

Det var også kleskode. Jeg måtte ha på meg en dress, eller i det minste en sportsjakke. Og så var det den obligatoriske nellik & ndash en tradisjon som betydde om moren din levde (en rosa) eller at hun hadde passert (hvit).

Min mor døde for nesten nøyaktig to år siden, og da jeg levde gjennom denne pandemien fikk jeg meg til å tenke enda mer på henne. På noen måter er jeg lettet over at hun ikke trengte å navigere seg gjennom faren for det. Jeg er ganske sikker på at jeg ville ha trukket Dame Dorothy ut av hennes favoritt Jersey Shore hangout og pleide en sjokolademartini sammen med sin favoritt bartender.

Så i dag er det morsdag, og ikke engang en global krise kommer til å hindre meg i å feire for meg den største moren i verden. Hun ville ikke tillate det, så la oss få det på plass!

For førtitre år siden måtte Yankees spille et spill med en person mindre på tribunen. I dag, coronavirus, du er må sette denne ut. Fordi brunsj serveres i all sin prakt og hellip, og det er ingenting som kan stoppe oss.

Kokken Bobby Flay. CBS Nyheter


Gordon Ramsay var på tur med en komfyrvariasjon. Han starter med å smelte smør i en stekepanne og tilsette løk i terninger.

Kok dem i ca 10 minutter til de er myke.


Få en kopi


Bobby Flays Kentucky: Fullblodshester og kjernemelkkjeks

Bobby Flay er den ultimate New Yorker. Men transporter ham til Kentucky, hvor han eier fullblodshester, og han virker enda mer hjemme. Her, historien hans og den gode maten.

Bobby Flay er den ultimate New Yorker. Men transporter ham til Kentucky, hvor han eier fullblodshester, og han virker enda mer hjemme. Her, historien hans og den gode maten.

Da jeg var 17 år droppet jeg videregående og fikk jobb på salatstasjonen på Joe Allen i Theatre District, sier Bobby Flay en tåkete, rå morgen i Kentucky og ser seg rundt på bluegrass -beitemarker som ikke kunne være noe lenger fra restauranten i sentrum av Manhattan. Han stryker nesen på fullblodshingsten Giant & aposs Causeway inne i en av de ulastelige gavltakte blåsteinfjøsene som utgjør gården Ashford Stud i Versailles, like utenfor Lexington.

"Et par år før det," fortsetter Flay, "min bestefar tok meg med opp til staten Saratoga Springs for første gang. Jeg var ikke apost på å sykle, jeg var en byunge, men jeg elsket løpene. Jeg har alltid trodd det ville være morsomt å eie et lite stykke hest en dag. & Quot

I de 30 årene siden har Flay ikke bare blitt en av de mest anerkjente kokkene i Amerika, han har også blitt investor i flere løpshester. Hesteveddeløp er stor virksomhet, og Ashford er en av de beste gårdene innen sport og aposs. På markedets høydepunkt, i 2008, var Giant & aposs Causeway en av de høyeste inntektene i racinghistorien, og fikk to av Flay & aposs-hester som nå er i trening, inkludert en, Sophie & aposs Style, som Flay oppkalte etter sin tenåringsdatter.

Flay har eid hester med høy opptjening og hans fjær More Than Real vant et av de prestisjetunge Breeders & apos Cup-løpene i 2010, men for ham er penger ikke trekningen. Da jeg endelig var gammel nok til å gjøre den første risikable investeringen for rundt 15 år siden, innså jeg at jeg likte fullblodsvirksomheten så mye mer enn racervirksomheten. Det er ingenting som å se på hestene som trener like etter daggry, når det er helt stille bortsett fra torden av hovene. & Quot

I disse dager besøker han Lexington omtrent seks ganger i året for å sjekke inn hestene sine, for å besøke stutteriene hvor matchmaking blir gjort og for å se løpene. Og selv om Flay lenge har vært en fan av sørlig mat, har det blitt en dypere kulinarisk kunnskap å bli en del av racermiljøet i Lexington. Han og aposs fant inspirasjon i ikoniske bluegrass-matvarer, grillet lammekjøtt, stekt kylling og han vet hvor han kan finne den beste pølse-og-egg-kjekset på Lexington Farmers & apos Market også.

"Jeg elsker det her," sier han. "Jeg elsker å besøke hestene, jeg elsker tanken på å vokse hestefamilier."

Slik har denne city-kid –turned – Iron Chef havnet på Ashford og tilberedt Kentucky-inspirerte retter med varemerket Flay blomstrer og innovasjoner. Tilbake i den viltvoksende våningshuslignende bygningen som fungerer som stutteri og aposs hovedkvarter, fester Flay et forkle og får jobbe på det romslige kjøkkenet. Det er en lammeskulder gnidd med malt krydder, inkludert ancho chile, koriander og allehånde — Play & aposs egen take på fårekjøttet i Owensboro, Kentucky. Tidligere hadde han fyrt opp et Big Green Egg (den tykkveggede keramiske komfyren med kult etter), plassert lammet inne og lukket lokket.

Tilbake på kjøkkenet pisker han opp et parti med svart pepper kjeks, og gir løpende kommentarer til teknikken mens han blander kaldt smør i mel med hendene. "Når du tilsetter kjernemelken, slutter du å blande så snart deigen kommer sammen," sier han. "Overblanding skaper kjeks som ikke er møre og flassende." Han klapper deigen til et rektangel, skjærer den i firkanter og legger dem langt fra hverandre på et bakeplate: "Kjeks trenger plass, ellers vil de dampe og vinne og apostle utvikle en skorpe." Han børster hver kjeks. med kjernemelk 𠅏or bruning — drysser grov svart pepper på toppen og skyv arket i ovnen.

"Jeg kan virkelig være en sørlending", mener jeg, "sier han og ler. "Jeg har mat fra sør i blodet."

Akkurat da går en hale mann med et sjokk av sølvhår og en rødaktig hud inn på kjøkkenet. Det er Charlie O & aposConnor, salgsdirektør i Ashford og aposs. Han gir hånden til Flay og aposs og sier i en tordnende irsk brogue: "Det lukter godt her inne og du får oss til å sulte." Og så: "Gikk du til salget [racerhesteauksjonen] på Tattersalls, Bobby?"

"Nei, klarte ikke og apost," svarer Flay.

De bytter låveprat, og så er det på tide å lage den stekte kyllingen med honningssennep. Flay & aposs siste utgave av South & aposs ikoniske fjærfe rett kan heve øyenbrynene i Lexington, men han har tenkt gjennom det. & quot Problemet med stekt kylling er å steke skorpen før kjøttet & aposs ferdigstekt, & quot, sier han. Med denne oppskriften baker du den tre fjerdedeler av veien, så det eneste du tenker når du steker er å få en perfekt, gyllen, sprø skorpe. & quot

Etter å ha matet folkene på Ashford, har Flay en avtale med Woodford Reserve destilleri, bare fire mil nedover en svingete landevei. I løpet av sin tid i Kentucky har han blitt lidenskapelig opptatt av bourbon, og han tilbyr et utvalg av sine favoritter på restaurantene sine.

Etter å ha slått seg ned i et smakssal ved vassdraget ved Woodford Reserve, stirrer Flay ned på 14 glass satt på et rutenett foran ham. Under veiledning av Todd Roe, den joviale, Kentucky-fødte plantesjefen, og Marianne Eaves, en seriøs ung mester-smaker-i-opplæring, vil Flay prøve åtte forskjellige fat med bourbon, analysere deres personligheter og quirks og komponere en proprietær en blanding av to av dem, mer eller mindre som vil bli tappet på flasker og tilbys kun på Flay & aposs New York City flaggskip, Bar Americain.

Før den første skjenken observerer Flay: "Det er bemerkelsesverdig å komponere blandinger og smaker med bare en ingrediens. Jeg legger alltid seks forskjellige ingredienser sammen på en tallerken." Men denne smaken er langt fra enkel. fatstyrke, gjemmer bourbonene nesten smakene sine under varmen fra alkoholen. Roe roper ut aprikoser og Eaves finner sitrus og fersken, men Flay ser etter en mer personlig forbindelse til opplevelsen. "Denne banker på døren din og#x2014 det forteller deg, & aposJeg & aposm her! & apos  " sier han. & quotNuttiness er der. Jeg liker stor smak, så jeg liker det. & Quot

Etter å ha smakt gjennom alle kandidatene, plukker Flay to fat, og blandingsprosessen begynner, med Roe som kombinerer alle mulige permutasjoner med nok vann til å bringe whiskyen et sted nærmere det mer smakfulle tappingsbeviset på 90,4. Flay ender opp med å velge Batch E, en blanding av fat tre og fem, med en hevende sødme og innslag av sitrus og smør: godt balansert og dristig på samme tid.

Dagen etter gry det lyst, krystallklart og kaldt, og Flay drar ut på Versailles Road, og går forbi hestegårder på vei til Keeneland, en løpsbane som dateres til 1936. Han beveger seg rundt på eiendommen med autoritet, som fullblodseieren som han er , sjekke inn på handlingen i sadelbacken før løpet. Når hestene beveger seg mot banen, beveger Flay seg også for å komme i køen ved innrømmelsene under tribunen for en bolle burgoo, den rødmule Kentucky -gryten med poteter, mais, tomater og vel, en slags kjøtt. Da han når linjens hode, bryter det ut et oppstyr blant kontradamene, som hviner av glede og klikker av noen bilder på telefonene mens stjernekokken smiler leken. Han stikker seg ned i bollen med gryterett og forteller dem: "Dette er en god burgoo og jeg vet noe om burgoo."

Selv om han har førsteklasses billetter til et skyggelagt kassesete ovenpå, når bugler ringer neste løp, tar Flay seg gjennom publikummet i stua for å komme nærmere handlingen. Et øyeblikk er han tapt i mengden. Så dukker han opp igjen og ser nedover sporet på hestene som kommer inn, en 17 år gammel Saratoga jernbanefugl nok en gang.

Matt Lee og Ted Lee er forfatterne avThe Lee Bros. Charleston Kitchen, deres tredje kokebok.


The Tastemakers: Bobby Flay

1/21/16 Av Bailey Bennett

Velkommen til The Tastemakers, en serie der vi spør noen kulinariske talenter om noen spørsmål om mat- og drikkeverdenen.

Hvis du har spilt praktisk talt hvilket som helst matlagingsprogram de siste 15 årene, har du sikkert hørt om kokk og TV -personlighet Bobby Flay. Og hvis du har hatt muligheten til å spise på en av Flays mange restauranter i USA, vet du også at han har seriøse kulinariske koteletter og bare spør de 40+ kokkene han har beseiret på Iron Chef America.

Siden han startet sin karriere som 18 -åring, har Flay vært fast inventar i det kulinariske miljøet i nesten tre tiår. Etter å ha lånt ut ferdighetene sine til score på Kaste ned kamper og år med reality-matlagingskonkurranser, har Flay nå returnert til hjembyen New York City for å åpne Gato, en middelhavsinspirert restaurant i Noho. Når han kaller det et av hans mest tilfredsstillende og gledelige prosjekter, tilbringer Flay de fleste nettene der, styrer kjøkkenet og lager retter han liker å lage mat.

Vi snakket med Flay om noen av de beste måltidene han har spist, menneskene han beundrer i bransjen og rådene han vil gi alle unge kokker.

Hvordan kom du i gang i bransjen? Visste du alltid at du ønsket å jobbe med mat, eller var det et bestemt øyeblikk som påvirket deg?

"Jeg droppet ungdomsskolen da jeg var 17 år og begynte å jobbe på en restaurant i Broadway Theatre District som busboy i omtrent to uker. Jeg gikk på kjøkkenet derfra, ikke fordi jeg var på utkikk etter en måte å bli kokk på. , men fordi det var jobben som var tilgjengelig. Det tok meg et par måneder å forstå at jeg virkelig likte det jeg gjorde. Først var det bare en jobb, men plutselig begynte jeg å like det Omtrent et år inn i det bestemte jeg meg for å gå på kulinarisk skole og gikk i første klasse på French Culinary Institute i 1984. Personen som eide restauranten jeg jobbet i fortalte meg om det, og på første skoledag, ga han meg en sjekk for opptaket. Jeg var 18. Det var første gang jeg hadde funnet noe som virkelig interesserte meg. Mens mange av vennene mine begynte på college, begynte jeg allerede på karrieren. Så på den måten var det en fordel for meg å kunne få en start i så ung alder. "

Hva er det mest spennende du har jobbet med det siste året?

"Kan vi si de siste 18 månedene? Fordi Gato har vært et så viktig og tilfredsstillende prosjekt for meg. Jeg har i utgangspunktet laget mat der direkte siden dagen vi åpnet, og det har vært så gledelig på så mange måter. Først av alt, bare å ha et slikt sted hvor du bare liker å gå på jobb hver dag er så tilfredsstillende. Og det var den første restauranten jeg hadde åpnet i New York på lenge, så det var flott å se at den lyktes i denne byen . "

Hvilken rett som er på en av menyene dine er du mest stolt av?

"Paella av grønnkål og villsopp på Gato. Jeg vokste opp i restaurantbransjen der kjøttet var konge og alltid i sentrum av tallerkenen, og åpenbart i løpet av de siste 20 årene har folks smak endret seg. Jeg tror at kokker har bli siktet for å lage retter som er veldig sunne eller vegetariske eller veganske som er like kreative som alt annet de har gjort tidligere, uten å kunne bruke et fantastisk kjøttstykke eller litt fisk. Grønnkål og villsopp paella var et slikt arbeid pågår, og jeg kan ikke fortelle deg hvor mange ganger jeg klarte det. Jeg fortsatte å tenke, Jeg hater denne retten Jeg kan ikke få den riktig. Jeg kan ikke gjøre den interessant nok, jeg skal bare ta den av menyen. En av mine kolleger, som har jobbet med meg i mange år, sa i utgangspunktet: 'Bobby, du er gal. Denne retten er ett eller to skritt unna å være flott. ' Og til slutt fant vi ut av det, og det var som årets underdog -rett. Det er rett nummer én i popularitet hver eneste kveld på Gato. Det faktum at jeg kunne få en vegetarisk hovedrett hver kveld, var virkelig en prestasjon. "

Hvilken ingrediens eller rett er du lei av å se på menyene?

"Jeg er ganske fan av alt, men jeg er lei av å se asiatiske retter på restauranter som ikke serverer asiatisk mat."

Hva er din matby?

"New York. Det er vanskelig å slå. Selv om det er noen veldig gode ting som skjer i Los Angeles helt sikkert. Og jeg kom nettopp tilbake fra Roma med datteren min, og jeg spiste også noen av årets beste måltider der."

Hva er det som nye kokker ofte gjør feil på kjøkkenet?

"De tar snarveier. Hver kokk har en annen måte å administrere og undervise på, og jeg er veldig praktisk. Jeg kommer aldri til å fortelle deg hvordan du gjør noe.#8212Jeg skal vise deg. Og det er natt og dag når det gjelder vekst av en kokk.

Jeg har en kokk nå som har mye dyktighet og entusiasme på kjøkkenet, og han har tidligere jobbet på en restaurant som er veldig populær og travel. Om sommeren har de uteservering, så kapasiteten går fra for eksempel 120 seter til 300 seter. Så jeg spurte ham hvordan de alltid ville holde tritt med etterspørselen. Og han sa: 'Vi har nettopp fått det ut.' Så de neste par nettene fortsatte jeg å se på ham og la merke til at han bare prøvde å ta så mange snarveier på Gato for å få maten ut. Og jeg sa: 'Jeg trenger at du senker farten, det er ikke det vi gjør her.' Jeg holder fast ved det grunnleggende. Mange ganger vil jeg fjerne nye kokker fra deres "triks" for å få mat på tallerkenen for å sikre at hvert skritt er tatt for å få det riktig. "

Hvem er personen du mest beundrer i matindustrien akkurat nå?

"Så mange mennesker. Jeg tror at Torrisi og gutta bak Major Food Group, som eier Carbone og Parm og mange andre, gjør et virkelig godt arbeid. Jeg liker deres New York City -tilnærming til ting, fordi jeg er en New Yorker, og jeg tror at de er i stand til å gjøre en kjempejobb på tvers og jeg tror at den nye restauranten Four Seasons virkelig vil definere dem.

Jeg elsker også Drew Nieporent. Han har gjort dette lenge og streber alltid etter å lage flotte restauranter.

Og Jonathan Waxman er min mentor og en av de beste kokkene der ute.

Og til slutt, Keith McNally. Han eier restaurantene jeg bruker mest tid på på fridagene: Morandi, Minetta Tavern og Balthazar. Jeg har alltid en flott tid når jeg besøker dem. "

Hva var det beste måltidet du hadde det siste året?

"Det beste jeg har hatt var på Via Carota. Faktisk har jeg vært tilbake fem ganger så langt i år. Bestill hver grønnsaksrett, noen pastaer og en crostino eller to, og du vil være i trattoriahimmelen.

Jeg hadde også et fantastisk måltid nylig i LA på et nytt sted som heter Spartina. Den beste retten var definitivt raviolo med burrata og kråkebolle. "

Hva er en oppskrift som hver kokk bør ha i sitt arsenal?

"Jeg tror at du bør kunne lage en god risotto eller en flott pastarett. En kokk skal kunne gå inn i innkassingsboksen sin, ta en titt på noen av ingrediensene han har der og lage noe spektakulært ved å lime det sammen med enten en fersk pasta eller en risotto. Pasta er noe folk virkelig liker, og det er noe du kan bruke i en klemme. "


Bobby Flays kjæreste hadde gjort ganske inntrykk på ham, første gang han så henne. I et intervju fra 2017 som ble gitt til People Magazine, avslørte Flay at paret møttes i et Knicks -spill. De to slo det umiddelbart og har vært sammen siden 2017. Bobby delte også et bilde med Helene den gangen, men paret har ikke delt noen bilder siden den gang. Helene begynte nylig å dele koselige bilder med en annen mann, hvis identitet fremdeles ikke er kjent, med bildetekster som antyder en romantikk. Derfor er det store sjanser for at de har skilt seg.

Bobby Flay og forholdene hans

En annen rapport i Fox News Report avslørte at den 55 år gamle amerikanske kokken ikke er fremmed for romantikk, ettersom han og rsquos har vært gift tre ganger. Han har også angivelig frier mange andre kvinner i underholdningsbransjen. Men det ser ut til at han faller i unåde hos fansen da det ble avslørt at han begynte å date Helene mindre enn et år etter skilsmisseoppgjøret med Stephanie March.

Av alle tre av Bobby & rsquos ekteskap syntes separasjonen hans med Stephanie å forårsake det største sprutet. Kokken landet i varmt vann da rapporter begynte å virvle og påsto at han hoppet over 10 -årsjubileet med Stephanie. Han skal angivelig også være fraværende da Stephanie trengte kirurgi for et burst -vedlegg. For å legge til alt dette, hadde det vært rykter om affærer da Stephanie & rsquos-vennen skyldte hans påståtte treårige affære med en matlagingsassistent for splittelsen. Tidligere ble den amerikanske kokken også anklaget for juks med andre kvinner, hvorav en var January Jones.

Bobby Flay deler Thanksgiving oppskrifter

Rundt Thanksgiving -tiden begynte Bobby Flay å dele noen spennende oppskrifter med fansen sin gjennom Instagram -håndtaket. Videoene inneholder kokken som lager noen deilige oppskrifter. Her er en video.


Se videoen: Focaccia al Rosmarino. Poolish Method (Januar 2022).