Nye oppskrifter

Oppskrift på kalvekjøtt med tomat og hvitvin

Oppskrift på kalvekjøtt med tomat og hvitvin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Storfekjøtt
  • Kalvekjøtt

Tomat- og hvitvinssausen holder kjøttet mørt og fuktig. Frisk salvie og rosmarin kan tilsettes for enda mer smak.

105 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 4 ss olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 kg kalvekjøtt, trimmet og i terninger
  • 250 g (9 oz) passata
  • 100 ml hvitvin
  • salt og nykvernet svart pepper etter smak

MetodePrep: 10min ›Kok: 1t30min› Klar om: 1t. 40min

  1. I en stor gryte, varme olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; kok og rør til løken er mør.
  2. Tilsett kjøtt i gryten, og brun jevnt.
  3. Rør inn passata og hvitvin. Smak til med salt og pepper etter smak. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 1/2 time, eller til det er mørt.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(100)

Anmeldelser på engelsk (86)

av kokk Liz

Denne oppskriften var ekstremt enkel å lage og kalvekjøttet var så mørt. Jeg tror neste gang jeg vil legge til noen grønnsaker som gulrøtter og selleri og kanskje et laurbærblad fordi vi følte at oppskriften trengte noe annet. Vil definitivt prøve igjen. -24. Juli 2008

av OSuzyQ

Brukt forskjellige ingredienser. For det første er denne oppskriften deilig, og vi skal lage den igjen snart og for gjester. Vi la til ferske skiver i sopp nær slutten av koketiden, og det var et godt tillegg. Jeg vil tenke på et annet navn på denne retten fordi den ikke er en tradisjonell lapskaus. Jeg blandet restene med de resterende nudlene, og dagen etter at jeg hadde spist det til lunsj, sa mannen min at det var enda bedre, hvis det er mulig! -24. Juli 2008

av ROTED

Brukte forskjellige ingredienser. Dette var en fantastisk rett. Det var enkelt, raskt og veldig tilfredsstillende. Min kone elsket smakene. Jeg hadde ikke hvitvin, så jeg byttet ut en Merlot. Det fungerte helt fint. Jeg brukte noen dampede gulrøtter som jeg hadde til overs fra kvelden før sammen med noen ferske sopp i skiver som serveres over hvit ris. Deilig.-24. juli 2008


6 ss smør
2 pund benfri kalveskulder, kuttet i 2-tommers terninger
1 løk, skrelt og kvartet
2 gulrøtter, skåret i biter
2 kålrot eller pastinakk, trimmet, skrelt og kuttet i biter
salt og svart pepper, etter smak
2 kopper kyllingkraft, gjerne hjemmelaget
2 laurbærblader
7 friske timiankvist
1/4 kopp mel
2 eggeplommer
1/2 kopp tung krem
1 ss fersk sitronsaft
hakkede ferske persilleblader til pynt, valgfritt

Sett en stor flammesikker gryte eller nederlandsk ovn med lokk over middels høy varme i 2 eller 3 minutter. Tilsett 2 ss smøret. Et minutt senere, når skummet senker seg, bruner kalvebitene, tilsett noen få om gangen, snu dem til å bli brune overalt og fjern bitene når de blir brune.

Ta deg tid og brun kalvekjøttet i omganger om nødvendig, slik at de mørkner pent avhengig av varmenivå og størrelsen på pannen din. Dette vil ta fra 10 til 20 minutter.

Tøm om nødvendig alt unntatt 2 ss av fettet fra pannen og tilsett løk, gulrøtter og kålrot. Kok under omrøring av og til i 5 minutter, tilsett deretter salt, pepper, buljong, laurbærblad og timian.

Kok opp og legg kalvekjøttet tilbake i gryten. Juster varmen slik at gryta simrer jevnt og kok, delvis dekket, rør av og til, til kalvekjøttet er mørt, 45 til 60 minutter.

Overfør kalvekjøttet og grønnsakene til en stor bolle. Sil og reserver lageret. Smelt resten av smøret i en middels gryte over svak varme. Tilsett melet og visp hele tiden i 3 minutter, ikke la blandingen bli brun.

Visp inn 2 kopper av reservert fond og kok, visp av og til, til blandingen tykner, ca 5 minutter. Tilsett eggeplommene og fløten og kok under konstant visp i ytterligere 2 minutter.

Visp inn sitronsaften og fjern fra varmen. Hell sausen over kalvekjøttet og grønnsakene, pynt og server.


Oppskrift på kalvekjøtt med tomat og hvitvin - Oppskrifter

2. Fjern kalvekjøttet fra ilden og sil av alt drypp. Hold kalvekjøttet varmt i et fat.

3. Tilsett ytterligere 2 ss olje og fres løk til den er gjennomsiktig, tilsett hvitløken og fres til den gir aromaen. Tilsett hakket persille, rist pannen og la det steke i flere minutter.

4. Ha kalvekjøttet tilbake i pannen og stek sammen med de andre ingrediensene i flere minutter.

5. Tilsett vinen, la det småkoke, dekk til og senk varmen og la det småkoke forsiktig i ca 5 minutter. Fjern lokket og reduser vinen til den er nesten helt redusert.

6. Mens kalvekjøttet steker (trinn 5), sauter du tomatene i 2 ss olje, smak til med salt og pepper og stek til tomatene er søte og møre (5 til 8 minutter).

7. Kombiner tomater med kalvekjøttet og la det putre sammen i ca 8 til 10 minutter. Tilsett oregano og knust pepper.

8. Mens kalvekjøttet steker, stek paprikaen i en annen panne med 1 fedd hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Stek paprikaen til den er gjennomsiktig.

9. Tøm paprika av all olje og bland med kalvekjøttet og la det koke flere minutter. Smak til og juster krydder om nødvendig.

10. Server med en side av eggnudler eller på en seng av nudlene. 4 porsjoner.


Slow Cooker Kalvekjøtt stuing med vin

Ingredienser

  • 760 g bein uten kalvekjøtt, i terninger
  • 1/2 kopp (125 ml) kyllingbuljong
  • 1/2 kopp (125 ml) tomatpuré
  • 1/2 kopp (125 ml) tørr hvitvin
  • 1 gul løk, skrelt og hakket
  • 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
  • 1 kopp frosne erter, tint
  • 2 ss maisstivelse
  • salt og nykvernet svart pepper

Metode

Trinn 1

I tregkokeren kombinerer du kalvekjøtt, buljong, tomatsaus, vin, løk og hvitløk. Dekk til og kok på svak varme i 6-8 timer.

Steg 2

Tilsett erter, skru varmen til høy og stek i ytterligere 10 minutter. Rør i kombinert maisstivelse og vann, rør i 2-3 minutter.

Trinn 3

Smak til med salt og svart pepper. Server kalvekjøttgryte med slow cooker med varm vin.


Brun kalvekoke med tomater og sopp (Saute de Veau Marengo)

Smaken av Provence skinner i denne ukompliserte og solide retten.

Present gryten i gryta, eller på et fat som er omgitt av ris eller nudler. Pynt med friske urter. Server med en avkjølt rosévin eller en sterk, ung hvitvin.

Gjør på forhånd: Gryten kan stå i kjøleskap i opptil 3 dager.

Porsjoner:

Når du skalerer en oppskrift, må du huske på at tilberedningstider og temperaturer, formene og krydderne kan påvirkes, så juster deretter. Mengder som er angitt i instruksjonene, vil heller ikke gjenspeile endringene i ingrediensmengdene.

Ingredienser
Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 325 grader. Tørk kjøttet med tørkepapir.

Varm opp 1 spiseskje olje i en stor skillet over middels varme når oljen skinner, tilsett noen biter av kjøttet og stek til det er brunt på alle sider, snu etter behov. Overfør til en 4-quart gryte eller nederlandsk ovn. Gjenta med olje og kjøtt i ytterligere to omganger.

Hell alt unntatt 1 ss olje ut av skilleten. Reduser varmen til middels tilsett løk og rør til belegning. Stek i 5 til 6 minutter, eller til det er mykt.

I mellomtiden smaker du kjøttet i gryten eller nederlandsk ovn med teskje salt og 1/4 ts pepper. Tilsett melet og ha i strøk. Sett på middels varme, kok i 3 til 4 minutter, til melet er lett brunet. Fjern fra varmen.

Tilsett vinen i pannen med løken. Øk varmen til middels høy når den koker, kok i 1 minutt, bruk en trespade for å fjerne eventuelle brune biter og bland melet i væsken.

Rør inn tomatene pluss eventuell juice, tilsett deretter den tørkede basilikum eller estragon, appelsinskall og hvitløk under omrøring. Når væsken begynner å boble igjen, reduser du varmen til middels. Smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig, dekk til og overfør til den nederste ovnristen for å steke i 1 1/4 til 1 1/2 time, eller til kjøttet er nesten mørt når det stikkes gjennom en gaffel. Overfør til ovnen, over middels varme. Avdekk og tilsett soppen, og dryss dem med sausen. Når blandingen begynner å boble igjen, dekker du og setter gryten tilbake i ovnen i 15 minutter.

Fjern fra ovnen. Sett en finmasket sil over en middels kjele. Sil væsken fra gryten, kast appelsinskallet og reserver kjøttet og grønnsakene i gryten.

Skum/kast fettet fra overflaten av den silte væsken i kjelen. Sett over middels høy varme når det kommer til å koke, kok det uten lokk til det er redusert til 2 1/2 kopper. Sausen skal være litt tykkere og en fyldig, rødbrun. Hvis den er for tynn, rør inn maisstivelse-vannblandingen og kok over middels varme i 2 minutter, under konstant omrøring. Slå av varmen.

Smak til og juster salt og/eller pepper etter behov, og hell deretter sausen over kalvekjøttet og grønnsakene.

(På dette tidspunktet kan stuingen avkjøles, dekkes til og avkjøles i opptil 3 dager.)

Kort tid før servering, dekk til og varm opp på middels varme i 5 til 10 minutter.

MERK: For å skrelle tomater, kok opp en middels gryte med vann. Gjør klar en bolle med isvann. Skjær et X i bunnen av hver tomat og fjern stilken. Ha det i kokende vann i 10 eller 15 sekunder, og bruk deretter en hullsleiv for raskt å overføre til isvannet. Huden skal skli av.

Oppskriftskilde

Tilpasset fra "Mastering the Art of French Cooking", av Julia Child, Louisette Bertholle og Simone Beck (Alfred Knopf, 1961).


Kalveparmesanoppskrifter

Kyllingparm er en av de mest elskede italiensk-amerikanske rettene. Kalvekjøttversjonen er like velsmakende:

    : Brød tynne kalvekoteletter, stek dem og legg dem på et stekebrett. Dekk med parmesanost, tomatsaus og mozzarella og stek i 25 minutter. Denne kalvekjøttet er fantastisk på rull som en sandwich. Eller server den med ost ravioli eller bucatini med olivenolje, salt og pepper. : Denne lette og enkle kalvekjøttretten bruker kalvekjøttet, men brødet eller steker ikke kjøttet. Kok tynne kalvekoteletter i en panne og reserver. Lag tomatsaus og spaghetti, ta kalvekjøttet tilbake i sausen og bland den kokte pastaen med halve sausen. Ha resten av kalvesausen på toppen, tilsett ost og stek i 15 minutter. Server med en frisk salat med ruccola og geitost.

Oppskriftsoppsummering

  • 2 kilo kalvekjøttskank, kuttet i korte lengder
  • ¼ kopp allsidig mel
  • ¼ kopp smør
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 stor gulrot, hakket
  • ⅔ kopp tørr hvitvin
  • ⅔ kopp storfekjøtt
  • 1 boks (14,5 unse) tomater i terninger
  • salt og pepper etter smak
  • ½ kopp hakket fersk flatbladpersille
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts revet sitronskall

Støv kalvskankene lett med mel. Smelt smøret i en stor skillet over middels til middels høy varme. Tilsett kalvekjøttet, og stek til det er brunet på utsiden. Ta den over i en bolle, og hold den varm. Tilsett to fedd knust hvitløk og løk til pannen og rør til løken er mør. Ha kalvekjøttet tilbake i pannen og bland inn gulrot og vin. La det småkoke i 10 minutter.

Hell i tomatene og storfekjøttet, og smak til med salt og pepper. Dekk til og la det småkoke på svak varme i 1 1/2 time, og kalvekjøttet ristes hvert 15. minutt. Kjøttet skal være mørt, men ikke falle av beinet.

Bland i en liten bolle persille, 1 fedd hvitløk og sitronskall. Dryss gremolata over kalvekjøttet like før servering.


Osso Buco har en veldig stor smak, og derfor vil du kombinere denne klassiske italienske hovedretten med store røde viner med dristige smaker:

  • Barolo er en rødvin fra Piemonte -regionen i Italia. Den er rik og fyldig, med en sterk syre og tanniner. Perfekt for Osso Buco!
  • Brunello, en toskansk fyldig vin, passer godt sammen med Osso Bucco.
  • California viner, for eksempel større og dristigere Zinfandel og Pinot Noir.

I dag (og jeg kan selvfølgelig bare snakke for Belgia) har denne klassiske kalvekjøttgryten dessverre blitt vanskeligere og vanskeligere å finne. Det er en klassisk, men ganske gammeldags rett. Jeg kjenner et par restauranter i Brussel som hele tiden har stuingen på menyen.

’T Kelderke for eksempel på Grand Place serverer en god gryte med kalvekjøtt (14 €).

Og det gjør det også La Taverne du Passage (€ 20) litt lenger ned i veien i det vakre Queen Gallery. Begge ligger i nærheten av Brussel sentralstasjon og serverer gode belgiske klassikere, jeg anbefaler begge.


Steg for trinn bilder

Husk alltid å sette sammen alle ingrediensene før du begynner

Legg biffen i en ziploc -pose. Bland mel, salt og pepper og hell over biff. Lukk posen og rist til den er helt belagt. Rist av alt overflødig mel.

Tilsett halvparten av olivenoljen med en non-stick gryte eller panne over middels høy varme og brun oksekjøttet på to sider og sett til side.

Tilsett resten av olivenoljen i den samme kjelen og kok løk og selleri over svak varme til det er mykt.

Ha det brune kjøttet tilbake i pannen med løk og selleri og tilsett vinen og rør for å blande.

Kok opp og la det småkoke i 10 minutter for å absorbere vinen.

Tilsett fond, brunt sukker, tomatpuré, passata eller knuste tomater, Tabasco -saus og rør for å blande.

Topp med bukettgarni og laurbærblad og kok opp, la det småkoke i 1 time,

tilsett deretter poteter og gulrøtter og fortsett å putre til poteter og gulrøtter er kokt. Sjekk krydderet og juster det.

Rett før servering, fjern bukettgarni og laurbærblad og tilsett baby spinat og la det småkoke i 2 minutter, og server deretter med dampet ris eller din foretrukne karbohydrat.