Nye oppskrifter

De eneste 3 knivene du virkelig trenger

De eneste 3 knivene du virkelig trenger

Slipp unødvendige kniver slik at du får pusterommet for å bli kreativ og nyte matlagingen enda mer.

Hvert produkt vi har valgt er uavhengig valgt og vurdert av redaksjonen vår. Hvis du foretar et kjøp ved hjelp av koblingene som er inkludert, kan vi tjene provisjon.

1. Unngå Fuji -skjærekniven, $220
Det tette trehåndtaket har rygger på begge sider for suverent grep og komfort, nøkkel for utvidede paringsjobber.

  • Budsjettalternativ: Victorinox Fibrox Pro
    Tåler oppvaskmaskin, denne 3 1/4-tommers skivekniven fungerer så vel som mange dyrere modeller. $8

2. Zwilling Pro bred 6-tommers kokkekniv, $80
Den 6-tommers lengden gjør den lett og lett å håndtere, den brede kurven lar den rocke jevnt, og ekstra bredde hjelper til med å skaffe hakkede gjenstander.

Å spise sunt bør fortsatt være deilig.

Registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev for flere flotte artikler og smakfulle, sunne oppskrifter.


De eneste 3 kjøkkenknivene du virkelig trenger

Ved siden av det riktige skjærebrettet å hogge på, er det ingenting viktigere enn den riktige kjøkkenkniven. Hvor mange trenger du, hvilke, og hvordan sørger du for at de står opp etter slitasje?

De tre viktige kjøkkenknivene som vi vil lede deg gjennom å velge er en kokkekniv, en hakkekniv og en brødkniv. Disse knivene er riktig slipet og valgt, og vil se deg gjennom de fleste oppgaver.

Hva er din favorittkniv på kjøkkenet? Hva ser du etter i en kjøkkenkniv? Har vi utelatt en kniv som du synes er viktig?

Våre tre beste knivvalg:


First – A Knife's Quality is Only like Good as the Steel

Du finner en rekke materialer som brukes til å lage profesjonelle kniver, men stål er det foretrukne metallet. Og jo hardere stål, jo lenger holder bladet seg skarpt.

For å måle stålets hardhet bruker de Rockwell C -skalaen (HRC). Se etter et område på 52 til 60.

Selv om hardere stål holder en kant lenger, kan det gjøre stålet sprøtt og utsatt for flis og brudd.

Hvis du har en tendens til å være tøff på kniver, kan du kjøpe en kniv med mykere stål som ikke går i stykker eller går i stykker. Stålet vil være litt mer fleksibelt og tilgivende.

Stål er det vanligste bladmaterialet, og det kommer i to legeringer, karbonstål og rustfritt stål.

  • Karbonstål - Hardere enn rustfritt, men det vil flekker når du kutter sure ingredienser som sitroner, løk eller tomater. Den består hovedsakelig av jern, karbon og en eller flere andre legeringer. Karbonkniver holder en sylskarp kant lenge. De ruster imidlertid raskt og må holdes rene og oljet.
  • Rustfritt stål - Den mest populære legeringen fordi den ikke flekker eller misfarger. Legeringer av lavere kvalitet holder ikke en kant veldig lang, men knivene er rimelige. Noe rustfritt stål er nesten like hardt som karbonstål. Se etter AUS6 eller 440A hvis du har et valg.

Jeg nevner keramikk som et annet materiale du finner i kokkekniver, men jeg anbefaler det ikke. Keramiske kniver er hardere enn stål og holder en kant i lang tid. De er imidlertid sprø og kan flis eller knekke hvis du treffer et bein eller slipper dem. Av den grunn ville jeg ikke kjøpe en som en del av mine fire beste kniver.


2. Paring Knife

En hakkekniv tar seg opp der en kokkekniv slipper. Fordi det gjennomsnittlige knivbladet er omtrent 3 1/2 tommer langt, er det et flott verktøy for matvarer som krever oppmerksomhet på detaljer, sier McDermott.

Den er best for kutting og hakking av ting som er for små til et 8- til 10-tommers blad, for eksempel finhakking av hvitløk, skalling av jordbær eller skrell av frukt og grønnsaker.

Unngå å bruke knivkniver til å kutte veldig harde grønnsaker, for eksempel gulrøtter, sellerirot eller pastinakk. Disse mindre knivene har ikke nok vekt til å enkelt skjære gjennom maten, noe som kan be deg om å øke trykket eller stramme grepet når du skjærer. "Hvis du finner press på noe tidspunkt, gjør du noe galt," sier McDermott. Å tvinge kuttet er et signal om at du ikke bruker riktig blad til jobben, og det kan også være farlig og få kniven til å skli.

Det er ikke nødvendig å bruke mye på en stivkniv. McDermott anbefaler å bruke omtrent $ 20 for en stekekniv av god kvalitet. Hold deg unna keramiske kniver og velg et metallblad for en lengre levetid. Vi liker disse rimelige, fargerike Kuhn Rikon -knivene.

De beste knivknivene penger kan kjøpe


Skarpe investeringer: De eneste 5 kulinariske knivene du trenger

Ikke kast bort tid på kniver du aldri kommer til å bruke. Lagre blokken din med disse fem viktige bladene.

Når det gjelder kniver, vet kokkene at det er kvalitet og mdash, ikke kvantitet og mdashthat virkelig betyr noe på hakkeklossen. Glem den håndverksmidde håndsmidde med prislappen $ 600. Pengene dine blir bedre brukt på å investere i noen få kvalitets, langvarige kniver som gjør alt, uansett hvor avanserte (eller på annen måte) knivferdighetene dine er. Møt fem viktige kjøkkenkniver i aksjon.

Kongen på kjøkkenknivene, en god kokkekniv er trinn nr. 1 for å utstyre et toppkammer. Prep -arbeidshesten gjør alt fra hakking av friske urter til å skjære gjennom tykke plater med rått kjøtt og usammenhengende bein. Shun Fujis kokkekniv kommer med sitt eget stativ, og kan til og med monogrammeres hvis du vil ha litt personlig teft.

Profftips fra kokk John W. of 7's Kitchen: "Klem bunnen av bladet med tommelen og pekefingeren mens du griper tak i håndtaket med resten av hånden for mer kontroll og presisjon."

Unngå Fuji 6 "kokkekniv med stativ, $ 350, williams-sonoma.com

Ideell for å kutte myke, squish-utsatte grønnsaker eller brød uten det store smuldremfallet, en takket kniv er en må-ha for å servere vakker mat. Zwilligs sigma-smiings- og isherdende prosesser lover et pålitelig blad, og best av alt, det er oppvaskmaskin-sikkert for enkel rengjøring (mise en place er tross alt alt).

Pro tips: "Bruk tuppen av kniven til å avstamme tomaten. Det eliminerer behovet for å bruke en parringskniv."

Zwilling J.A. Henckels Pro Utility Knife, 5 ", $ 80, macys.com

En utbeningskniv er en nødvendighet i ethvert kjøttetende kjøkken og lar deg avbeinere fjærfe, kjøtt og fisk uten å klø gjennom ribbe for ribbe. Håndslipet på vannsteiner og kjent for sin robuste kvalitet, den heftigere prislappen på dette Chubo-stykket er verdt det.

Pro tips: "Nøkkelen til utbening av fisk er å få mest mulig kjøtt fra beinet, og vi går ikke bokstavelig talt for en flytende" Tom og Jerry "utbeningsbevegelse."

Chubo Misono Ux10 Boning Knife i amerikansk stil, 110 mm, $ 220, chuboknives.com

For tilberedning av fast frukt og grønnsaker som poteter, er en stivkniv med et kontrollerbart, kort blad nøkkelen. Denne 3,5 "Wusthof -kniven inkluderer en full tang (et blad som strekker seg helt inn i håndtaket) og gir maksimal presisjon.

Pro tips: "Skrell fra toppen ned til basen i en sirkulær bevegelse. Denne kniven er flott for å fjerne kjernen av frukt og grønnsaker også."

Wusthof Classic 3,5-tommers knivkniv, $ 39,99, bedbathandbeyond.com

Etter matlagingen kommer festen. Hvis prime rib er det som er til middag, må du sørge for at du har det riktige settet med redskaper for å skjære i de møre bitene. Disse førsteklasses Laguioles gir deg, spisestedet, et komfortabelt, konturert håndtak og en fin rustfri finish.

Pro tips: "Det er best å skjære mot kornet av kjøttet, noe som bidrar til å møre kjøttet."


De tre må-ha-knivene

Det er bare tre kniver som er avgjørende på et kjøkken: en kokkekniv, en hakkekniv og en takket kniv. Alle andre kniver er en luksus-de kan gjøre matlagingen enklere og morsommere, men er unødvendig.

EN kokkekniv (noen ganger kalt a kokkekniv) er den viktigste kniven du har på kjøkkenet. Den har et bredt blad mellom seks og ti tommer langt og brukes hovedsakelig til hakking, selv om det kan brukes til alt du vil gjøre. Bladet til en klassisk kokkekniv i fransk stil kurver oppover mot spissen. En japansk stil Santoku -kniv kan brukes i stedet for en kokkekniv i fransk stil, den er vanligvis kortere og har en & quotsheeps fot & quot-spiss, noe som betyr at toppen av spissen svinger nedover. Europeiske produsenter av Santoku-kniver legger til en Granton- eller kullenschiff-kant, en rekke hullommer som forhindrer at mat fester seg til knivens overflate.

EN kniv ser ut som en miniatyr kokkekniv, med et blad fra to til fire centimeter langt. Det er bra for delikate oppgaver der et større blad kan komme i veien. Hakkekniver er ideelle for å skrelle løk, kjerne tomater eller trimme grønnsaker.

EN riflet kniv brukes til brød, tomater og til og med kjøtt. Serrated kniver er mest nyttige på matvarer som har en tekstur på utsiden og en annen innside, som et hardt skorpe brød eller en tomat. Velg en lengre takket kniv for å minimere mengden saging som er nødvendig. An forskjøvet riflet kniv, noen ganger kalt a delikatessekniv, minimerer sjansen for å slå knokene på skjærebrettet når du er ferdig med å kutte.

Tillegg:

EN skjærekniv er til kutting av kokt kjøtt, fjærfe og fisk. Den skal være lang nok (åtte til 10 tommer) til å strekke seg over en stor stek, smal for redusert motstand og fleksibel nok til lett å skille kjøtt fra bein.

I dyktige hender, a kjøttøks kan gjøre alt en kokkekniv kan gjøre-skive, hogge, filet, skje, knuse-og mer. Det tunge, rektangulære bladet er designet for å skjære gjennom de slags bein andre kniver har vanskelig for.

EN utbeiningskniv er for en delikat oppgave å skille rått kjøtt, fjærfe og fisk fra bein. Bladet, seks centimeter langt, er tynnere enn en skivekniv og fleksibelt nok til å følge konturene til en fisk eller fugl.


Det er bare tre kniver du virkelig trenger på kjøkkenet ditt

Det er en million kniver der ute. Jeg har omtrent 9 hengende på det magnetiske knivestativet mitt for øyeblikket, inkludert tre knivkniver, fire forskjellige kokkekniver og en spesialostkniv. Jeg vil være ærlig - jeg bruker ikke alle disse knivene, jeg trenger dem ikke, og det gjør ikke du heller. Du trenger egentlig bare tre kniver på kjøkkenet ditt: en kokkekniv, en takket kniv og en kniv.

Kokkens kniv

En kokkekniv er den største kniven i skuffen. Det er den du vil bruke til å hakke en squash, skive løk og paprika og skjære poteter. Jeg elsker min Victorinox 8 ″ Chef ’s Knife, siden den er stor nok til å håndtere en melon, men liten nok til at jeg ikke føler at jeg vil kutte armen med den. Den har et behagelig grep, et skarpt blad som holder seg skarpt og kommer med en billig klistremerke. Det er også den best rangerte kokkekniven fra Cook ’s Illustrated.

Tannbrødskniv

Hvis du baker brød hjemme, er dette dobbelt viktig å ha. Kokkens kniver kan rive gjennom mykt brød, en savtakket kniv skjærer forsiktig gjennom selv den mykeste smule. Hvis du ikke er brødbaker, vil et takket blad være nyttig for å kutte andre myke ting, som tomater eller ananas eller kake. Det kan også noen ganger være lettere å kutte en hel vannmelon eller hard squash med en skarp, riflet kniv enn å prøve å hugge gjennom den med en kokkekniv.

Paring Knife

Dette er den kniven jeg bruker mest på kjøkkenet. Liten og skarp, det er lett å manøvrere og skjære nøyaktig det du vil ha, hvordan du vil ha det. Jeg har tre forskjellige knivkniver hjemme, som riktignok er overkill - en god knivkniv vil gjøre. Jeg kjøpte en Cutco -knivkniv for mange år siden, som, som de hevder, aldri har blitt kjedelig, men jeg bruker også en Victorinox 3.25 ″ -kniv som er lettere og lettere å manøvrere.

Slanking av knivskuffen gir deg mindre skarpe gjenstander å vaske og lagre, og det er alltid en god ting. Men når du begynner å stole på færre kniver, må du sørge for at de holder seg skarpe. Mange lokale kjøkkenbutikker tilbyr knivsliping som en tjeneste (Williams Sonoma og Sur la Table gjør det, så vi har hørt). Det er også rovende knivslipere som vil komme hjem til deg og slipe knivene dine, selv om det kanskje er færre av disse enn det pleide å være. Eller du kan kjøpe en knivsliper og lære å gjøre det selv.


De eneste kjøkkenutstyrene du faktisk trenger

Siden så mange av dere må bli hjemme og lage mat for første gang - noen gang eller mer enn dere har gjort på lenge - skjønner vi at det kan være overveldende å måtte lage alle måltidene fra bunnen av. Så, vi er her for å komme i gang.

Hver dag skal vi legge ut en ny ferdighet her og gå i detalj om hvordan du gjør det - en ressurs for grunnleggende matlaging, slik at du kan få mat på bordet og komme deg gjennom dette.

En serie enkle opplæringsprogrammer for å lage noen grunnoppskrifter hjemme.

Leksjon 51: Viktig matlagingsutstyr
Når de fleste spør meg hva som er det viktigste, grunnleggende utstyret jeg anbefaler at de oppbevarer på kjøkkenet, sier jeg vanligvis til dem: "Du vil ikke like svaret." Det er fordi de vanligvis leter etter de slankeste, kuleste, mest grafisk imponerende stykkene, og vel, det er bare ikke min prioritet.

Etter å ha brukt mer enn et tiår på å lage mat på restauranter og testkjøkken der jeg prøvde og brukte praktisk talt alt som er i skiver, sauter eller snipper, foretrekker jeg utstyret mitt som barbeint, utilitaristisk og lett å rengjøre som mulig. Estetikk er for lamper, ikke grønnsaksskallere.

Nedenfor er mine merkespesifikke anbefalinger-ingen påtegninger, bare de som har stått testen av tid og bruk på kjøkkenet mitt, hvorav de fleste er veldig rimelige. Noen av disse virker kanskje ikke riktige for deg, men jeg oppfordrer deg til å prøve dem og la meg bevise for deg at du ikke trenger mange bjeller og fløyter for å få middag på bordet.

Kniver (kokk, paring, serrated)
Den beste måten å finne ut hvilket merke som er best for deg, er å gå til en forhandler av matvarer og holde hver slags kniv i hånden, etterligne som om du klipper noe. Det som er mest behagelig er merket du kjøper, punktum. Hvis du aldri legger den i oppvaskmaskinen og holder den skarp, vil den vare evig.

Jeg har en samling på 20 (ja, bokstavelig talt) kniver som jeg holder på magnetlister langs veggen på kjøkkenet mitt. Jeg bruker noen ganger, og noen er sentimentale, men de jeg når hver dag er min 8-tommers kokkekniv fra Misen og skjærekniven min fra Zwilling. Det skrånende hylset på begge knivene passer best i hånden min.

Uansett hvilket merke du velger, trenger du en kokkekniv og en hakkekniv. Hvis du vil kjøpe et sett, må du sørge for at det også har en takket kniv - det er ikke helt avgjørende, men kommer godt med for å skive brød og kutte nøtter eller sjokolade.

Rustfri 3-quarts gryte
Hvis du bare skal eie en kjele, gjør den til denne. Jeg foretrekker den robuste All-Clad d5-gryten fordi bunnen er laget av fem lag metall-med et ekstra lag rustfritt stål-for jevn varmefordeling. Det er pannene Goldilocks: du kan koke pasta til en eller to eller lage suppe til fire til seks. Dette laget av en 3-quarts gryte er ikke billig, men det vil vare deg resten av livet.

Stor stekepanne
Selv om jeg har mange gryter i rustfritt stål, bruker jeg dem aldri-jeg tar alltid en nonstick-panne av høy kvalitet, enten jeg steker steker, steker grønnsaker eller eggerøre forsiktig. Calphalons 12-tommers skillet er den jeg elsker-bonus: Den er også ovnsikker-men kjøp hvilken modell som er behagelig i hånden din og stor nok til det du lager daglig.

Skjærebrett i plast
Visst, treplater ser flotte ut, er solide og er praktiske å ha ute på benken for å bruke den hele tiden. Jeg har et par, men ærlig talt, de er så klumpete å rengjøre, og tanken på kjøttdrypp og grønnsaksjuice som blandes i det absorberende materialet og gir mat til bakterier, gir meg vilje uansett hvor godt jeg rengjør det. Jeg beholder et sett med kvalitetsplater fra OXO som skal brukes daglig. De er lette, de er enkle å rengjøre i kjøkkenvasken i min lille leilighet, og støtfangerne i gummi hindrer dem i å glide rundt på benken.

Rimmede bakeplater (former på halvpapir)
Steking kan være den vanligste tilberedningsteknikken på kjøkkenet mitt - det er så enkelt å kaste mat på en stekeplate med litt olje og krydder og la ovnen gjøre jobben. Så det er fornuftig at du beholder et par robuste bakeplater med riller for disse oppgavene. Chicago Metallics panner er restaurantstandarden, og de er veldig rimelige-jeg råder deg til å kjøpe tre eller fire og bruke noen til kraftig steking med høy varme, mens andre er forbeholdt baking av informasjonskapsler.

Tenger
Enten du trenger å kaste og servere salatgrønt eller rive mozzarella -pinner fra frityrkokeren, vil du ha en enkel tang for begge jobbene. Tenk på dem som en forlengelse av fingrene - mye enklere å bruke enn uendelig jage mat rundt varmt vann eller olje med en skje. Jeg beholder et grunnleggende par i rustfritt stål og bruker det til alt. Jeg foretrekker de uten den irriterende ringen som holder armene lukket, men hvis du liker den funksjonen, er det lett å finne et par med den.

Et sett med metallskåler
Små, mellomstore og store blandeskåler krever mye, enten de er til å blande muffinsdeig, kaste greener med vinaigrette eller lage majones. Du ser mange glassskåler på bilder, men jeg foretrekker metall fordi de er lettere og lettere å håndtere. De overfører varme raskt, så de er bedre som toppen av en dobbel kjele for smelting av sjokolade eller for å kaste seg ned i en større bolle med isvann for raskt å kjøle ned en vaniljesaus. Jeg har hatt settet mitt fra Winco i over et tiår, og det har blitt brukt praktisk talt hver gang jeg er på kjøkkenet siden.

Et sett med målte tørre målekopper og skjeer
Det er noen ting å bruke mye penger på, og så er det tørre målebeger og skjeer. De enkleste, enkleste er best fordi de er enkleste å rengjøre og er mest effektive til å måle tørre ingredienser, for eksempel mel, sukker eller til og med pakket urteblader. Visst, gå videre og kjøp de billige plastversjonene i matbutikken hvis du vil, men jeg liker de enkle 4-delte metallkoppene og 4-delers skjeene laget av Vollrath.

1 kopp flytende målebeger
Flytende målekopper finnes i alle slags materialer og målinger, men jeg har ennå ikke funnet en som slår det praktiske ved den klassiske Pyrex 1-kopps glassmodellen. Denne standardstørrelsen lar deg måle så lite som 1/4 kopp, og du kan fylle den på nytt uendelig for å lage større koppmengder. Den kan håndtere kokende varme væsker og frysende kalde, og du kan til og med mikrobølgeovn for å smelte smør eller varm melk for å lage gjærbrød. Hvis du ender med å ha bekvemmeligheten av større eller mindre kopper, kan du kjøpe dem, men for å begynne kan du ikke slå denne størrelsen.

Treskjeer
Kast de billige skjeene i plastrør du kjøpte i matbutikken akkurat nå, og invester i stedet i noen gode treskjeer. Det spiller ingen rolle hvilket merke det er som betyr at du kan bruke dem til alt og i hver panne uten å bekymre deg for å skade nonstick, støpejern eller emaljerte overflater. Jeg holder et par rundt for å røre velsmakende tomatsauser og krydderfylte karriretter og supper og deretter noen få for å blande brøddeig og røre søtsaker som pudding eller syltetøy. Vask dem umiddelbart etter bruk og la dem lufttørke helt før du legger dem bort, så holder de i mange år fremover.

Visp
Dette er muligens mitt favoritt utstyr. Jeg har praktisk talt alle vispestiler, fra store ballongstiler, flotte til kremfløte, til en liten spole jeg liker å bruke for å skrape bitene fra bunnen av en panne når jeg lager pansesauser. Men den jeg rekker mest er OXOs 9-tommers visp. Den har de sterkeste ledningene som aldri bøyes eller bøyes, og det ergonomiske sorte gummihåndtaket passer best i min hånd. Oppgrader med flere størrelser når det også blir kjøkkenfetisj.

Silikon spatler
Når det gjelder å skrape kakedeig eller sauser ut av boller, gryter og målebeger, lever jeg og dør av mine silikonspatler. Jeg liker GIR-merket minispatel best for å komme inn i trange hjørner og størrelsen som er god for enhver oppgave, men jeg bruker også ofte den større skjeen til tider når jeg vil skrape og øse, som når jeg serverer potetmos eller heller tykk frukt bevares i krukker. De er laget av et solid stykke materiale, så de er enkle å rengjøre og det er ingen irriterende deler som faller av mens du bruker dem.

Digitalt øyeblikkelig termometer
Et øyeblikkelig avlest termometer kan virke unødvendig eller som et luksuriøst utstyr, men å ha et vil faktisk gjøre matlagingslivet ditt mye mindre stressende. I likhet med en skala som gjør måling av ingredienser i baking mer effektiv og presis, gjør det et øyeblikkelig termometer som fjerner tvetydighet om biffen eller kyllingbrystet er gjennomstekt. Bare stikk hull i kjøttet med termometeret - jeg foretrekker OXOs digitale modell - for å vite det sikkert, i stedet for å skjære i kjøttet mens det er i stekepannen, søl all saften og kutte opp overflaten på pannen din (ikke oppfør deg som jeg ser ikke det!).

Kjøkken saks
Et kjøkkenverktøy jeg tar for gitt er kjøkkenskjæret mitt. Jeg bruker dem mest for å trimme toppen av potetgullposene, men jeg bruker dem også til å bryte ned en kylling i deler, klippe kjøkkengarn for å binde rundt svinestek og til og med for å knekke åpne nøtter i skallet. Enhver jobb hvor du trenger saks, bruk disse i stedet for å prøve å bruke det uhygieniske paret fra håndverksbordet ditt. Jeg bruker denne modellen fra Wüsthof (du må kjøpe den med en stivkniv), men ethvert par som skilles fra hverandre for rengjøring og passer best i hånden din, er det du vil ha.

Grønnsaksskreller
Den riktige grønnsaksskrelleren avhenger av svært individuelle preferanser. Jeg liker de Y-formede som de rimelige plastmodellene fra Kuhn Rikon, som er det jeg anbefaler for nybegynnerkokker, selv om jeg bruker den vanskeligere å finne klassiske franske Castor-modellen. Du vil finne deg selv ved å bruke den skrelleren du velger til å gjøre mange oppgaver, fra å skrelle poteter og sitrusskinn til å kutte bånd av gulrot eller courgette til salater.

Sitrusrymer og mikroplan
Disse to er ikke helt viktige, men å dømme etter mengden sitron jeg bruker i oppskrifter, er de ganske viktige for meg. En enkel sitrusreamer i tre vil få mest mulig saft ut av sitronene, limene og appelsinene. Og et Microplane -rivjern - jeg foretrekker modellen uten håndtak - vil få alt lyst ut enkelt og effektivt. Microplane-rivjernet kan også brukes til å rive hvitløk eller ingefær eller produsere fjærfint spon av parmesan for å regne ned over pastaen din. Hvem vil leve uten en?

Få vårt ukentlige Tasting Notes -nyhetsbrev for anmeldelser, nyheter og mer.

Av og til kan du motta reklameinnhold fra Los Angeles Times.

Ben Mims er matlagingsspaltist for Los Angeles Times. Han har skrevet tre kokebøker og har jobbet som matredaktør og oppskriftsutvikler for flere matmediepublikasjoner, for eksempel Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Food Network og Buzzfeed/Tasty.


De 3 grunnleggende knivene som alle kjøkken trenger

Selv om det finnes en kjøkkenkniv for omtrent alle oppgaver, er det egentlig bare tre viktig til hvert kjøkken.

1. Kokkens kniv

Kokken din på kokken er uten tvil de den viktigste kniven på kjøkkenet ditt. Med et bredt blad som varierer fra seks til ti tommer langt (vi er delvis til en åtte tommers kniv), er denne kniven en arbeidshest beregnet på å kutte frukt og grønnsaker, kjøtt og mer.

2. Paring Knife

Tenk på denne to- til fire-tommers kniven som en mini-versjon av kokken din. Det er verktøyet du vil ha ved siden av deg for de mindre oppgavene, som skrellende råvarer, kjernetomater og jordbær. Den smidige størrelsen og den smale spisse spissen lar deg utføre oppgaver med nøyaktighet og presisjon.

3. Brødkniv

Selv om du kanskje ikke strekker til den like ofte som kokkens kniv eller knivkniv, er dette lange, takkete bladet praktisk for mye mer enn å kutte et brød. Den er fin til å skive tomater og viser seg spesielt nyttig når du arbeider med mat som har en tekstur på utsiden og en annen på innsiden.

Hva med kjøkkenet ditt? Er det de tre som styrer? Eller har du sterke følelser for andre, viktigere kniver? Del gjerne! Vi vil gjerne høre alt om knivene som inspirerer deg.

Kelli er Food Editor for Plan & amp Prep -innhold for Kitchn. Hun er utdannet ved French Culinary Institute og forfatter av kokebøkene, Det probiotiske kjøkkenet, Buddha -skåler, og Daglige Freekeh -måltider. Hun bor i New York.


Sliping av kniver

Å holde en kniv skarp er ikke bare en glede å bruke og gjør det lettere å hugge og skjære, men det er også viktig for sikkerheten. En sløv kniv er mer sannsynligvis vil kutte deg, fordi maten kan gli bort mens du prøver å skjære gjennom den, slik at du kutter deg selv.

Jeg vil innrømme noe: jeg hat sliping av kniver. Jeg synes det er kjedelig og tidkrevende, og derfor overbeviser jeg vanligvis broren min eller moren min om å slipe knivene mine!

Selv om det er mange knivslipingsutstyr der ute, vil ingen produsere den sanne barberhøvelkanten som en bryne. Selv om det krever øvelse å lære å bruke en bryne, er det ikke så vanskelig som det ser ut. Denne videoopplæringen gir en flott introduksjon til teknikk for sliping av brynestein.

Jeg bruker en bryne kjøpt fra samme butikk som mine håndlagde japanske kniver, som har to korn (1000 og 3000). Jeg synes dette er alt du trenger.

Til slutt er det knivslipingstjenester du kan betale for. Imidlertid bruker nesten alle en motorisert kvern for effektivitet. Selv om de vil gi deg en skarp kant, vil de også uunngåelig ta av mye mer metall enn å slipe for hånd, og forkorte knivens levetid.

Og det, mine venner, er min knivsamling!

Woah. Det er mye informasjon om kniver. Men skriftvolumet representerer hvor viktige knivene mine er for meg. Jeg har alltid sagt at i nødstilfeller er det første jeg tar tak i Dozer, den andre tingen min veske og den tredje tingen? Min kokkens kniv.

Håper du fant dette nyttig! – Nagi x