Tradisjonelle oppskrifter

Makaroni og ost med Prosciutto og Taleggio

Makaroni og ost med Prosciutto og Taleggio

Gjør 8 (forrett) porsjoner

Ingredienser

Makaroni og ost

  • 2 ss (1/4 pinne) usaltet smør
  • 1 medium purre (bare hvite og blekegrønne deler), hakket
  • 1 selleristang, hakket (ca 2/3 kopp)
  • 2 gram sopp, i skiver
  • 1 1/2 kopp tørr hvitvin
  • 1/4 ts hele hvite peppercorns
  • 1 kilo Taleggio ost, * skorpe fjernet, skåret i 1/2-tommers biter
  • 1/4 kopp fersk revet parmesanost
  • 1 ss hakkede hele svarte trøfler fra krukken * (valgfritt)
  • 1 pund liten albue makaroni
  • 6 gram tynt skivet prosciutto, hakket (ca. 1 3/4 kopp)
  • 6 ss hakket fersk gressløk
  • 1/4 kopp hakket fersk italiensk persille
  • 1 teskje (eller mer) hvit trøffelolje

Crumb topping

  • 1 kopp ferske brødsmuler (laget av skorpeløst eggebrød)
  • 2 ss hakket fersk gressløk
  • 2 ss hakket fersk italiensk persille
  • 2 ss (1/4 pinne) smør

Oppskrift Forberedelse

  • Smelt smør i tung stor gryte på middels varme. Legg til de neste 5 ingrediensene; sauté til det er mørt, omtrent 8 minutter. Tilsett vin og la det småkoke til nesten all væske fordamper, cirka 10 minutter. Tilsett krem, timian kvist, laurbærblad og peppercorns; ta for å småkoke. Reduser varmen til lav; la det småkoke til det er litt redusert, omtrent 15 minutter. Fjern fra varme. Tilsett Taleggio og Parmesan oster. Rør til den er smeltet og glatt. Kast laurbærblad og timian kvist. Avkjøl saus litt. Purresaus i 2 partier i blender til den er jevn. Sil i samme gryte. Rør inn hakkede trøfler, hvis ønskelig. Smak til med salt og hvit pepper.

  • Forvarm slaktekylling. Kok pasta i stor gryte med kokende saltet vann til den er bare mør, men fortsatt fast å bite.

Mens pasta koker, lager du smuletopp

  • Bland de første 3 ingrediensene i en liten bolle. Smelt smør i kraftig medium skillet over middels varme. Tilsett brødsmuleblanding og sauté til den er gylden og belagt med smør, ca 2 minutter.

  • Tøm pastaen godt. Tilsett i saus sammen med prosciutto, gressløk, persille og 1 ts trøffelolje; kaste til pels. Bland om nødvendig ekstra trøffelolje. Del makaroni og ost mellom 8 individuelle gratineretter. Topp hver med Crumb Topping. Stek til topping er sprø og gyllenbrun, ca 2 minutter, og server.

Gjennomgangsseksjonen


Se videoen: 4 Levels of Mac and Cheese: Amateur to Food Scientist. Epicurious (Desember 2020).