Siste oppskrifter

Stek kylling med Harissa og Schmaltz

Stek kylling med Harissa og Schmaltz


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den virkelige magien i denne stekte kyllingoppskriften er i bassenget med schmaltz, AKA gjengitt kyllingfett, sydende i pannen.

Ingredienser

  • 3 hvitløksfedd, knust, skrelt
  • 1 kopp kosher salt, pluss mer
  • 1 kylling på 4–4½ kilo, halvert, ryggraden fjernet
  • ¼ kopp schmaltz (kyllingfett) eller olivenolje

Oppskrift Forberedelse

  • Ha hvitløk, sukker, korianderfrø, 1 dl kosher salt og 8 dl vann i kok opp i en stor kjele, omrør for å løse sukker og salt. Overfør til en stor bolle og tilsett 1 kopp is. La avkjøle seg. (Du kan også kjøle eller fryse saltlake hvis du vil sette fart på ting.)

  • Mens saltlake kjøler, blir kyllingbryst i bena, og ben og lårkvarter blir intakt. Begynn med å kutte av vingespissene; forkaste. Plasser kylling, skinnsiden ned, på et skjærebrett. Arbeid med 1 kylling halvpart av gangen, vinkla bladet til en tynn, skarp kniv og spyle mot brystbenet og skjær langs benet for å skille ribbeholderen fra kjøttet. De eneste gjenværende beinene skal være i vingen, låret og trommestikkeren. Gjenta på den andre siden (spar bein for å lage din neste gryte med lager).

  • Plasser kyllinghalvdelene i avkjølt saltlake. Dekk til og avkjøl 12 timer.

  • Overfør kylling til en rimmet stekeplate eller bakepanne og plukk korianderfrø av. Fordel harissa over hele kyllingen. Dekk til og avkjøl minst 1 time og opptil 12 timer.

  • Forvarm ovnen til 400 ° (hvis du har en konveksjonsovn, slå på konveksjonsviften). Varm opp schmaltz i en stor støpejernspanne over medium. Plasser kyllinghalvdelene, skinnsiden ned, i pannen, og pass på at all huden er i fettet. Kok til huden blir mørkere og begynner å bli sprø, cirka 5 minutter. Overfør skillet til ovnen og stek kyllingen til skinnet er veldig mørkt og kjøttet er mer enn halvveis gjennomstekt, 20–25 minutter.

  • Ta skillet fra ovnen og vend kyllingen forsiktig. Gå tilbake til ovnen og stek med hudsiden opp, til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av lårregistrene 165 °, 8–12 minutter.

  • Overfør kylling til et stort fat, og legg huden opp. Drypp litt av schmaltz over kylling, og server gjenværende schmaltz sammen.

Ernæringsinnhold

Kalorier (kcal) 940 Fett (g) 62 Mettet fett (g) 15 Kolesterol (mg) 190 Karbohydrater (g) 32 Kostholdsfiber (g) 4 Totalt sukker (g) 18 Protein (g) 61 Sodium (mg) 2760 Vurderinger Seksjon Jeg elsker denne oppskriften. Jeg bruker andefett i stedet for kyllingfett fordi jeg har noe og vel det er andefett så det er deilig. Jeg bruker også kyllingbenkvarter og koker dem bare to om gangen i støpejernspannepannen. Jeg tilfører ikke mer fett på slutten fordi andefett er dekadent. Du kan oppvarme i mikrobølgeovn og deretter gjøre litt stykke i brødrister, så det er bra dagen etter. Jeg har også saltet det hele i 24 timer og gjort 3/4 kopp salt i 4 kyllingkvarter.


Se videoen: Egg-Fried Rice Noodles with Chicken - Gordon Ramsay (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Funsani

    Sorry that I am interrupting you, but I propose to go a different way.

  2. Medrod

    Usammenlignelig tema, jeg liker det :)

  3. Jafari

    Selvfølgelig. Det skjer. Vi kan kommunisere på dette temaet. Her eller på PM.

  4. Moogut

    Jeg kan ikke ta del i diskusjonen akkurat nå - jeg er veldig opptatt. But I will return - I will definitely write what I think.

  5. Rudd

    It agree, very amusing opinion

  6. Duzil

    Uovertruffen svar;)

  7. Nalabar

    den komplette smakløsheten



Skrive en melding