Tradisjonelle oppskrifter

Patatas Bravas med Pimentón-saus

Patatas Bravas med Pimentón-saus

Dobbelt steking er trikset for disse kremete-på-innsiden, sprø-på-utsiden poteter. Den andre dukkert i varmere olje bruner dem og spretter utsiden.

Ingredienser

  • 2 ss ekstra virgin olivenolje pluss mer til steking
  • 1 liten gul løk (1/2 kopp), hakket
  • 1 spiseskje røkt spansk paprika (som Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 ss varmrøkt spansk paprika (for eksempel Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 ss altmel
  • Kosher salt, nykvernet pepper
  • 2 kilo russetpoteter, skrellet, kuttet i 1-tommers terninger

Oppskrift Forberedelse

  • Varme 2 ss. olivenolje i en liten kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det koke, mens du rører ofte, til gjennomskinnelig, cirka 8 minutter. Tilsett laurbærblad og de neste 3 ingrediensene og la koke under konstant omrøring i 2 minutter. Rør inn 1 1/2 kopp vann og kok opp, visp hele tiden. Senk varmen til lav og la det småkoke til smakene smelter sammen, cirka 10 minutter. Fjern laurbærbladet, smak til med salt og pepper, og puré i en blender. Sette til side.

  • Fest friteret termometer på siden av en stor tung gryte. Hell olje i gryten til en dybde på 2 inches. Varm opp på middels høy varme til termometeret registrerer 225 °. Tilsett potetene og kok opp, rør av og til og juster varmen for å opprettholde temperaturen, til de er møre, ca 10 minutter. Overfør poteter til en tallerken ved å bruke en slisset skje; la avkjøle seg helt.

  • Varm olje til 350 °. Arbeid i partier, tilsett avkjølte poteter og kok til de er gyldenbrune og sprø, 5–7 minutter. Overfør til papirhåndklær og smak til med salt. Omarmer saus. Server poteter med saus.

Oppskrift av Juanjo López fra La Tasquita de Enfrente i Madrid Spania,

Ernæringsinnhold

7 porsjoner, 1 porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 330 Fett (g) 27 Mettet fett (g) 4 Kolesterol (mg) 0 Karbohydrater (g) 25 Kostholdsfiber (g) 3 Totalt sukker (g) 3 Protein (g) 4 Sodium (mg) 70 Vurderinger Seksjon potetene var gode, sausen var ubrukelig. Børstejlsolon, ohio10 / 21/19


Se videoen: The BEST PATATAS BRAVAS You Will Probably Ever Eat. Patatas Bravas Recipe (Desember 2020).