Søtpotetkarri

Dette enretter-underet gir deg immunitet mot selv de mest gluten-averse, kjøtt-avholdende, fettbevisste husholdere. Og det smaker like godt som noensinne har blitt oppvarmet.

Ingredienser

1 sitrongressstilk, tøft ytre lag fjernet, grovhakket
1 2-tommers ingefær, skrellet, hakket
2 ss vegetabilsk olje
2 ss tomatpuré
1 14,5 oz. kan knuste tomater
2 13,5 oz. bokser kokosmelk
1½ pund søtpoteter, skrelt, kuttet i 1 ”biter
¾ pund små eller unge gulrøtter, skrellet, skåret på en diagonal i 2 ”biter
6 mellomstore sjalottløk, skrelt og holder røttene intakte, kvartet på langs
1 rød Thai chile, tynt skiver (valgfritt)
1 ss fersk limesaft
Dampet jasminris (til servering)
Tynt skiver scallions, basilikumblader, korianderblader med ømme stilker og kalkkiler (til servering)

Oppskrift Forberedelse

Puls sitrongress, ingefær og hvitløk i en foodprosessor til de er veldig finhakket.
Varm olje i en stor tung gryte over middels varme. Tilsett sitrongressblanding og kok, omrør ofte, til de er gyldenbrune, cirka 5 minutter; smak til med salt. Tilsett karri og tomatpasta og kok under omrøring til det er blitt mørkt i ca 3 minutter. Tilsett tomater og kok, skrap opp brune biter, til de er tykkere, ca 5 minutter. Rør inn kokosmelk; smak til med salt. Kok opp; reduser varmen og la det småkoke, rør innimellom til karri er rik og full av smak, 20–25 minutter.
Tilsett søtpoteter og gulrøtter, og hell deretter i vann for å dekke. Dekk delvis gryten og kok til gulrøtter er møre, 10–15 minutter. Tilsett sjalottløk og kok til poteter er møre og sjalottløk er myke, 15–20 minutter.
Tilsett chile, om ønskelig, og limesaft til karri og spe over ris. Topp med scallions, basilikum og koriander; server med lime kiler.
GJØR: Karri kan lages 2 dager frem i tid. La avkjøle seg; deksel og avkjøl.

Ernæringsinnhold

Kalorier (kcal) 250 Fett (g) 18 Mettet fett (g) 13 Kolesterol (mg) 0 Karbohydrater (g) 21 Kostholdsfiber (g) 5 Totalt sukker (g) 6 Protein (g) 4 Sodium (mg) 110 Omtaler AvsnittDenne oppskriften er fantastisk. A gjorde noen justeringer: 2 bokser kokosmelk er litt rik for meg, og blir enda rikere dagen etter, så jeg brukte en boks kokosnøtt, og deretter en kanne full av vann. Også brukte jeg ferske tomater i stedet for hermetikk, siden det er sommertid og tomater er i sesong, og det er deilig! Jeg anbefaler dette hvis du kan få tomater i sesongen. Noen mennesker sa også at sitrongressstengelen var for fiberaktig for prosessoren deres. Jeg kan tenke meg at de ikke skreller stilken tilbake nok - du vil bare bruke det veldig tynne hjertet av sitrongressstilken. New York, New York06 / 16 / 20Vi skal ha dette til middag - antar jeg skal ha det til lunsj . Flotte smaker, lang, lang, lang koketid. Antar at gulrøttene mine var litt mer modne enn anbefalt. Husk, reddet risnudlene mine og vil sette det sammen i morgen! Smaken på denne karrien er fantastisk og blir enda rikere og bedre dagen etter! Noen få endringer vil jeg anbefale - først var koketiden sannsynligvis 15 minutter for kort til søte poteter. For det andre, selv om jeg behandlet sitrongresset som anvist, er det fibrøst i det endelige resultatet. Jeg ville sannsynligvis la i større biter og fjerne etter matlaging som en annen kommentator foreslo. Jeg laget dette ved uhell med hele tomater i stedet for knust (tok tak i feil boks og leste ikke etiketten nøye), og det var fortsatt flott. Vilt en haug med kale i den på slutten av tilberedningen. Selv om den kanskje ikke er tradisjonell, var grønnkålen ypperlig til å klamre seg fast til sausen. Min mann og jeg prøver å spise mindre kjøtt, så jeg lagde denne karri til oss begge på en onsdag kveld og kunne ikke være lykkeligere. Raskt, enkelt og ooooh så smakfullt. Gjennom hele måltidet sa vi bare "wow, dette er så bra". Definitivt går inn i rotasjonen vår. Renette San Francisco, CA 11/21/19 En av mine favoritter. Jeg må ha laget denne karrien 15 ganger siden den først dukket opp i magasinet. Du trenger ikke å være vegetarianer for å sette pris på denne retten. Den intense smaken, kremet konsistens og krydret punch gir en vinnende kombinasjon. Jeg synes sjalottløkene er litt tungvint forberedt som foreslått, så jeg holder ikke rotenden intakt. Ellers er den flott akkurat som skrevet. Anonym Arlington, VA12 / 05 / 17Dette var en veldig flott oppskrift! Smaken av karrisausen er virkelig fantastisk. Den koker lenge og så blir den skikkelig kremaktig og litt tykk. Jeg elsker hele sjalottløk i dette. En ting jeg vil advare noen om er sitrongresspastaen. Jeg tror kanskje forfatterne av denne oppskriften har en ekstremt kraftig blender / matprosessor, men det har jeg ikke, og sitrongress ville rett og slett ikke blandet seg helt inn i en pasta. I andre oppskrifter med sitrongress har jeg vanligvis kuttet sitrongressen i store biter, kokt den i sausen og deretter fjernet den til slutt. Imidlertid prøvde jeg i denne oppskriften bare å stole på og trodde kanskje at den ville bli integrert mens den kokte. Nei, det endte med at jeg hadde hårete sitrongresser som jeg trengte å plukke ut av hver bit. Neste gang jeg lager dette (som jeg absolutt vil!) Går jeg kokk / fjern ruten, og ikke inkluderer den i limen. Med mindre noen selvfølgelig har noen forslag for å unngå dette problemet som ikke inkluderer fancy kjøkkenutstyr! Eekeat_Oakland, CA 20/10/17