We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingredienser
- 8 mellomstore lammeskanker (8–10 pund totalt)
- 1/4 kopp kosher salt pluss mer til krydder
- 10 hvitløksfedd, tynt skiver
- 1 1/2 ts malt kardemomme
- 1 kopp naturlige usaltede pistasjnøtter, ristet, delt
- 8 små hele Seckel-pærer, eller 4 store Bosc-pærer, halvert
- 1/4 kopp hakket flatbladpersille
- 1/4 kopp hakket fersk mynte
Oppskrift Forberedelse
Legg lammet i en stor stekepanne. Dryss 1/4 kopp salt over; kaste til pels. Dekk løst med folie eller plastfolie og avkjøl i 24 timer.
Forvarm slaktekylling. Del skankene mellom 2 rimmede bakeplater. Broil lam 1 ark om gangen, snu av og til, til det er brunet på alle sider, omtrent 15 minutter per batch.
Senk ovnen til 350 °. Varm olje i en stor stekepanne over 2 brennere satt til middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk; sautée til den er lett brunet, ca 10 minutter. Tilsett malt kardemomme og kanelstang og smak raus med salt; kok under omrøring i 1 minutt. Rør inn granateplejuice og 3 kopper vann, skrap opp brunede biter. Tilsett 3/4 kopp pistasjnøtter og reservert lam, og ordne den kjøttligere delen av skanken i væsken med bein vendt oppover. Dekk pannen tett med et dobbelt lag folie.
Overfør stekepannen til ovnen. Kok, stek og snu skankene hver time, til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet, cirka 3 timer.
Avdekke pannen. Tilsett hele pærer, trykk for å senke; la avkjøle helt ved romtemperatur. Dekke; kjøl over natten. Hakk gjenværende 1/4 kopp pistasjnøtter; dekk til og lagre lufttett ved romtemperatur.
Forvarm ovnen til 450 °. Skrap fett fra overflaten av stivende væske i pannen; forkaste. Varm lammeblandingen over 2 brennere satt til middels varme, og skift av og til skanken og omrør juice til den varmet gjennom, 10–15 minutter. Overfør forsiktig skanken til en stor rimmet bakeplate. Spe 1 kopp briser væske over. Stek, stek av og til, inntil glass, 15–20 minutter.
I mellomtiden, tilsett rosevann i stekepannen med pærer og la det småkoke. Kok til sausen tykner, 10–12 minutter.
Fjern pærer og reserver. Uten å trykke på faste stoffer, sil du sausen i en bolle eller målekoppen. Skumfett fra overflaten.
Legg 1 lammeskank i hver bolle. Drypp saus over lam. Dryss med urter og reserverte pistasjnøtter og server med pærer.
