De beste oppskriftene

Bringebær og fersken parfaitkake

Bringebær og fersken parfaitkake

Ingredienser

Parfaitkake

  • Nonstick vegetabilsk oljespray
  • 1 myk kokosnøttmakroner på 13 ounce
  • 1/2 kopp skiver mandler, ristet
  • 1 1/2 ts revet sitronskall
  • 3 store ferskener (ca. 20 gram), skrellet, gropede, terninger
  • 3 1/2-halvliter containere bringebær
  • 2 1/2 kopper kjølt tung piskekrem
  • 2 ss (1/4 pinne) usaltet smør, romtemperatur
  • 2 ss fersken snaps

Dekorasjon

  • 5 gram importert hvit sjokolade, finhakket

Kompott og topping

  • 6 store fersken (ca. 2 1/2 pund), skrellet, grovt, tynt skivet
  • 2 ts fersk sitronsaft
  • 3 1/2-halvliter containere bringebær (for pålegg)

Oppskrift Forberedelse

Parfaitkake

  • Spray 9-tommers springformpanne med 3-tommers høye sider med nonstick-spray. Mal makroner, mandler og sitronskall i prosessoren. Press halvparten av blandingen over bunnen av den tilberedte pannen.

  • Purke fersken i prosessor. Overfør puré til tung dypsidig kjele og la det småkoke over middels varme. Kok til den er redusert til 1 kopp under omrøring ofte, cirka 10 minutter (puréfargen blir mørkere). Overfør til bolle og avkjøl til den er kjølig, cirka 15 minutter.

  • Purse bringebær i prosessor. Sil gjennom silen satt over middels skål, trykk på for å trekke ut så mye frukt som mulig. Avkjøl puré.

  • Visp 1/4 kopp krem, eggeplommer, sukker, mais sirup og smør i en stor metallbolle for å kombinere. Sett bollen over kasserollen med det småkoke vannet (ikke la bunnen av bollen røre vann). Visp konstant til parfaitbasen tykner og termometeret settes inn i baseregistrene 160 ° F, cirka 8 minutter.

  • Fjern bollen over vann. Ved å bruke elektrisk mikser, slå parfaitbasen til den er mørk og fullstendig avkjølt, cirka 8 minutter. Del mellom 2 middels skåler (ca. 1 kopp parfaitbase i hver bolle). Pisk de resterende 2 1/4 kopper kremen i en stor bolle til det dannes medium topper. Brett kjølig ferskenpuré og snaps i en parfaitbunn, brett deretter inn halvparten av kremfløten. Fordel ferskenparfait i forberedt panne. Dryss den gjenværende makronblandingen over. Plasser i fryseren.

  • Brett 1 kopp bringebærpuré (reserve rester til annen bruk) i parfaitbase i andre bolle. Brett inn gjenværende kremfløte. Fordel parfait over makronblandingen i panne. Dekke; frys minst 8 timer og opptil 2 dager.

Dekorasjon

  • Brett 30x7-tommers stripe aluminiumsfolie på langs i to for å danne 30x3 1/2-tommers stripe.

  • Hvit sjokolade i mikrobølgeovn i glassbolle i 10 sekunders intervaller til sjokolade bare begynner å smelte; rør til den er jevn. Hell i liten gjenlukkbar plastpose. Klipp spissen av 1 hjørne av posen. Rør hvit sjokolade over folielist i lacy design. La stå til sjokoladen har satt seg, omtrent 10 minutter.

  • Skjær rundt parfaitkaken med oppvarmet kniv for å løsne; Fjern panorasjonssidene. Hold foliestripe oppreist og parallelt med bunnen av kaken, legg 1 ende mot kaken, hvit sjokoladeside i. Press forsiktig stripen helt rundt kaken som et gjerde, og etterlatt overheng. Frys 10 minutter. Begynn ved overheng, skrell av folien forsiktig. Beskjær sjokoladeoverheng. Dekke; returner kaken til fryseren i opptil 12 timer.

Kompott og topping

  • Kombiner alle ingrediensene unntatt bringebær i en stor bolle; la kompottet stå i minst 15 minutter og opptil 1 time, rør av og til. Anrett bringebær på toppen av kaken. Skjær kake i kiler. Server med kompott.

  • Lindt og Perugina hvit sjokolade ga de beste resultatene på testkjøkkenet vårt.

Gjennomgangsseksjonen


Se videoen: Bringebær fra Ekenes, Vestfold - MENY (Desember 2020).