Siste oppskrifter

Stekt kanin

Stekt kanin

Denne stekte kaninoppskriften vil gjøre en troende ut av hvem som helst - bare ikke nevn Thumper.

Ingredienser

  • 1 3-lb. kanin, kuttet i 6 stykker, ribbe bur reservert for annen bruk (for eksempel lager)
  • 1 ss pluss 2 ts kosher salt
  • 1 750 ml tørr hvitvin
  • 2 3-tommers strimler sitronskall
  • 1/2 ts hele krydderet, knust
  • 1 ss Dijon sennep
  • 1 ss hakket fersk oregano
  • 1 ss hakket fersk rosmarin
  • 1 ss hakket fersk timian
  • 1 ts fersk sprukket svart pepper
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 kopp semulina mel (pastamel)
  • Vegetabilsk olje (for steking)
  • 1/2 teskje knuste rød pepperflak (valgfritt)
  • 2 ss hakket fersk gressløk (valgfritt)

Oppskrift Forberedelse

  • Plasser kanin i en middels gryte; legg til 1 ss. salt, de neste 5 ingrediensene, og vann om nødvendig slik at kaninen er helt nedsenket. Kok væske til koke på middels høy varme; reduser øyeblikkelig varmen og la det småkoke forsiktig inntil et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet, registrerer seg 135 °, cirka 20 minutter. La kaninen avkjøles i kokevæsken. Tøm kanin; kast væske.

  • I mellomtiden, visp crème fraîche, Dijon sennep, oregano, rosmarin, timian og svart pepper i en middels bolle. Legg kanin til marinaden, og vend den til å belegge godt. Dekk tett med plastfolie og avkjøl i 24 timer.

  • Rist lett fennikelfrø i en liten stekepanne på middels varme til de er velduftende, omtrent 30 sekunder. Mal i krydderkvern og overfør til en middels bolle; visp inn resterende 2 ts. salt og mel.

  • Hell olje i en stor dyp skillet til en dybde på 1 tomme. Prop fresetermometer i olje slik at pæren er nedsenket. Varm opp på middels høy varme til termometeret registrerer 325 °. Sett et trådstativ inne i en rimmet bakeplate. Arbeid i 2 partier, mudre kanin i melblanding, rist av overflødig, og stek, vri en gang og justere varmen for å opprettholde en jevn temperatur, til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet registrerer 165 °, ca. minutter. Overfør kanin til forberedt rack. Dryss med rød pepperflak hvis du bruker det, og la avkjøle i minst 10 minutter før servering. Pynt med gressløk, hvis ønskelig.

Oppskrift av Justin Smillie fra Il Buco Alimentari e Vineria i New York NY, bilder av Ashley RodriguezReviews Section


Se videoen: İsveççe dil kursu 100 dersler + metin (Desember 2020).