We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Når du har fått de to stativene bundet sammen (og dame-eplene halvert), er det å lage denne krone-svinekjøttoppskriften like enkel som all annen steke.
Ingredienser
- 2 8-benstativ med svinekjøtt (ca. 4 kilo hver), kinesebein fjernet, fett trimmet til ¼-tommers tykke, ribben
- 1½ kopper (pakket) lysebrunt sukker
- 10 gram kosher salt (2 kopper Diamond Crystal eller 1¼ kopper Morton)
- 1 kopp eplecidereddik
- 12 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ss hakket fersk timian, pluss 8 kvistar
- 1 ss brune sennepsfrø
- 1 ts grovmalt svart pepper
- ¼ kopp pluss 2 ss fullkorn Dijon sennep
- 4 ss olivenolje, delt
- 1½ kilo sjalottløk, skrellet, halvert på langs hvis den er stor
Oppskrift Forberedelse
Legg reker med svinekjøtt flatt på arbeidsflaten, kjøttfull side ned (innsiden av ribbeina skal vende opp). Bruk en kniv til å lage 3 loddrette 3 "lange spalter (ca. 1" dype) i lendene til hvert stativ, 1 spalte mellom hver 2. ribbe. Legg hvert racket med svinekjøtt i en 1-gal. resealable plastpose og chill.
Varm opp brunt sukker, salt og 4 kopper vann i en stor kjele over medium, rør til sukker og salt er oppløst, omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsett eddik og 4 kopper isvann. Avkjøl saltlake til den er kald, ca 1 time.
Del saltlake mellom poser med svinekjøtt og forsegling, press ut overflødig luft; chill svinekjøtt 8–24 timer.
Fjern svinekjøtt fra posene og klapp tørt. Plasser på en stor rimmet bakeplate; la sitte i 2 timer for å få romtemperatur.
Forvarm ovnen til 300 °. Bland hvitløk, hakket timian, sennepsfrø, pepper, ¼ kopp sennep og 2 ss. olje i en liten bolle. Smør over hele svinekjøttet og arbeider i spalter; stikk timian kvist i spalter. Oppover begge stativene slik at de er parallelle med hverandre med bein vendt opp og spalter vendt ut. Bøy stativer mot hverandre slik at de møtes i begge ender for å danne en krone (ring en venn for å hjelpe med denne delen). Hold svinekjøtt på plass, omring stativer med snor og knyt sikkert på to steder: rundt ribbeina og rundt den tykkeste delen av lendene. Pakk eventuelt topper av bein hver for seg med folie for å forhindre at de brenner.
Varm resterende 2 ss. olje i en stor stekepanne over medium. Kok bacon, mens du rører ofte, til fettet er blitt igjen og kantene er sprø, cirka 5 minutter. Overfør bacon til en stekepanne med en spalte skje.
Arbeid i 2–3 partier, tilsett epler, kutt siden ned og sjalottløk til samme stekepanne og stek over middels høy varme (uforstyrret) til de er gyldenbrune, omtrent 5 minutter. Overfør epler til stekepanne; vend sjalottløk og stek til de er gyldenbrune på den andre siden, ca 3 minutter. Overfør til stekepanne.
Fjern skillet fra varmen og tilsett cider forsiktig, rør og skrap opp eventuelle brunede biter. Hell væske i en stekepanne og legg svinekjøtt i midten, skyv epler og sjalottløk mot kantene; reserve skillet. Stek svinekjøtt til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i sentrum av lendene registrerer 135 °, 1¾ – 2¼ timer.
Fjern steke fra ovnen og overfør epler og sjalottløk til et fat; telt med folie. Øk ovnstemperaturen til 500 °. Overfør svinekjøtt til et skjærebrett og hell pannenjuice i reservert stekepanne. Returner svinekjøtt til stekepanne; stek til de er brunet og sprø hele, 10–10 minutter. Overfør steken tilbake til skjærebrettet og la hvile 30–45 minutter før du skjærer i koteletter.
Visp de resterende 2 ss rett før servering. sennep til pannejuice i stekepanne og la det småkoke over middels varme. Stek, visp ofte, til sausen er redusert til ca 1 kopp, 7–10 minutter.
Overfør svinekoteletter til tallerken med epler og sjalottløk; skje saus over.
