Nye oppskrifter

Dobbelt-sjokolade finansiert kake

Dobbelt-sjokolade finansiert kake

Den opprinnelige finansmannen var en mandel kringle opprettet av en parisisk konditor fra 1800-tallet for sine velstående bankkunder. Denne sjokoladeversjonen er verdt sin vekt i gull.

Ingredienser

KAKE

  • 3/4 kopp (1 1/2 pinner) usaltet smør
  • 1/2 kopp alt mel
  • 1/4 kopp usøtet kakaopulver
  • 6 store eggehviter, romtemperatur
  • 1 ss lett maissirup
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 kopp finmalte blanerte mandler (ca. 4 gram)
  • 4 unns bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, finhakket

Sjokoladeganache

  • 6 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, finhakket
  • 3/4 kopp tung piskekrem
  • 2 ss (1/4 pinne) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger

Oppskrift Forberedelse

KAKE

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør to 8-tommers runde kakepanner med 1 1/2-tommers høye sider. Line bunnene med pergament eller vokset papir rundt. Smelt 3/4 kopp smør i middels kjele over middels varme. Kok til den er lysebrun, virvlende panne innimellom, ca 5 minutter. Kul.

  • Sikt i mellomtiden mel, kakao og salt i middels bolle. Visp eggehviter i en stor bolle for å blande. Tilsett sukker; visp til blanding. Visp inn mais sirup og vanilje. Tilsett melblanding; visp bare for å blande. Tilsett malte mandler; visp bare for å blande. Brett inn brunet smør med visp, deretter hakket sjokolade. Del røren mellom tilberedte panner, glatter topper.

  • Stek kaker til de er faste, og testeren som er satt inn i midten kommer ut, cirka 23 minutter. Avkjøl kaker på rack 5 minutter. Vend kaker inn på stativet; skrell av papiret. Avkjøl helt.

CHOCOLATE GANACHE

  • Legg sjokolade i en liten metallbolle. Ta fløte til å koke i liten kjele. Hell krem ​​over sjokolade; visp til den er jevn. Tilsett smør, 1 stk av gangen, visp forsiktig inn for å blandes mellom tilleggene, tilsett så lite luft som mulig. Overfør 2/3 kopp ganache til varmetett 1-koppsmåling med tut. Legg bollen med gjenværende ganache over skålen med isvann. Rør til det er halvfast og tykt nok til å spre seg. Sett av til fylling.

  • Line rimmet bakeplate med folie. Plasser stativet på laken. Legg en kake, flat side ned, på stativet. Sil aprikosyltetøy i liten stekepanne; koke opp. Spe varm syltetøy over kaken, og fordel den jevnt nesten til kant. La avkjøle 5 minutter. Slipp fyllet med teskjeer over hele kaken, og fordel deretter i jevnt lag. Legg den andre kaken oppå fyllingen, nederst opp. Hvis glasur er for fast til å helle, varm den opp i mikrobølgeovn med lav effekt i trinn på 15 sekunder til den kan helles. Hell over kaken, slik at glasur drypper ned langs sidene og bruk offset-slikkepott for å spre glasur jevnt over sidene av kaken. Avkjøl kake 2 timer. DO AHEAD Kan lages 2 dager frem i tid. Dekk med kakekuppel; Fortsett kjølt.

  • Anrett skiver mandler på toppen av kaken.

Oppskrift av Dorie Greenspan, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section


Se videoen: FIKSER ALT TIL BURSDAG OG! Kaken tok 6 timer.. (Desember 2020).