Spicy Mousse

Bruk to arbol chiles til en varmere, sakte brennende mousse.

Ingredienser

  • 2 tørkede ancho chiles, stilker fjernet
  • 1-2 tørkede arbol-chiles, stengler fjernet, pluss mer til servering
  • ½ vaniljebønne, delt og skrapt
  • 1 ss pulverisert sukker
  • 8 gram bittersøt sjokolade, hakket
  • 2 ss usaltet smør, kuttet i biter
  • 4 store egg, eggeplommer og hvite skilte seg ut
  • Myk pisket krem ​​til servering

Oppskrift Forberedelse

  • Ristet chili i en middels tørr kasserolle på middels varme til den er velduftende og lett brunet, og kaster ofte, omtrent to minutter. Ta ut av gryten og la sitte til den er kjølig nok til å håndtere. Knus chili og sett tilbake i gryten med fløte, vanilje og kanelstenger og koke opp. Senk til småkoke og la koke i 5 minutter. Fjern fra varmen og la den sitte til kremen har blitt tilsatt smaker, 15-20 minutter. Sil i en middels skål satt over isen og rør til blandingen er kald. Pisk bare til veldig myke topper dannes, og se hele tiden (krem vil slå raskt og myse). Pisk inn sukker og kjølig.

  • Smelt sjokolade i en stor, varmesikker skål satt over en kasserolle med surrende vann, rør med en varmetett slikkepott, til den er jevn, omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn smørbitene til de er smeltet. Rør inn eggeplommer en om gangen til de er helt innarbeidet (blandingen vil se litt kornete ut men vil glatte ut til slutt). Sette til side.

  • Pisk eggehvite til skummende og tilsett sakte sukker, mens du slår konstant, til myke topper dannes. Ikke slå for mye. Brett eggehvite blanding forsiktig i sjokoladeblanding i to tillegg. Brett inn pisket kremblanding forsiktig.

  • Spe mousse i individuelle serveringsglass, dekk til med plastfolie og avkjøl til den er satt, minst 2 timer og opp til over natten.

  • La mousse sitte i romtemperatur før servering, 25-30 minutter. Server mousse med myk pisket krem ​​og mer knust chile.

Gjør fremover

  • Mousse kan lages 1 dag frem i tid.

Gjennomgangsseksjonen


Se videoen: Chilli u0026 Dark Chocolate Mousse (Desember 2020).