Nye oppskrifter

Braised Beef Short Ribs with Red Wine Gravy and Swiss Chard

Braised Beef Short Ribs with Red Wine Gravy and Swiss Chard

Ingredienser

Korte ribbein

  • 6 pund 3-tommers lange kjøttfulle biffkjøtt ribbe
  • 1/4 kopp alt mel
  • 1/2 kopp olivenolje, delt
  • 3 kopper 3/4-tommers terninger skrellede kålrot (ca. 1 pund)
  • 2 kopper hakkede skallede gulrøtter (ca. 8 gram)
  • 1/4 pund soltørkede tomater (ikke pakket i olje)
  • 1/4 kopp (lettpakket) ferske timian kvist
  • 5 store friske salvie kvistar
  • 4 kopper salt salt kyllingbuljong
  • Balsamicoeddik (valgfritt)

Sveitsisk chard

  • 4 hvitløksfedd, tynt skiver
  • 2 pund sveitsisk sark, midtribbe fjernet, blader skåret i tverrsnitt i 1-tommers tykke bånd (ca. 28 kopper)

Oppskrift Forberedelse

Korte ribbein

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Plasser ribbeina på rimmet bakeplate; dryss over grovt salt og pepper. Dryss mel over; kaste til pels. Varm 1/4 kopp olje i kraftig stor vid gryte over middels høy varme. Arbeid i partier, kok ribbeina til de er brune over hele 10 minutter per batch. Gå tilbake til arket. Tørk ut gryten. Legg gjenværende 1/4 kopp olje i gryten. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene; stek til de er møre og litt brunet, rør ofte, cirka 12 minutter. Tilsett soltørkede tomater og de neste 3 ingrediensene; rør til belegg. Sett ribbeina tilbake i gryten, legg på sidene slik at de passer i ett lag. Tilsett vin. La småkoke til det er litt redusert, omtrent 5 minutter. Tilsett buljong; dekk til og la det småkoke.

  • Overfør gryten til stekeovnen og stek til ribbenene er møre, ca 2 timer. La stå, tildekket, ved romtemperatur 15 minutter. Overfør forsiktig ribbeina til en stor bolle, og hold kjøtt festet til bein om mulig (noen bein kan skille seg fra kjøtt). Fjern urtemusk. Før all braisingvæske og grønnsaker gjennom matfabrikken i en stor bolle; gå tilbake til gryten. Spe fett fra overflaten. Krydre saus etter smak med salt og pepper og noen dråper balsamicoeddik, hvis ønskelig. Gjør om saus. Returner ribbeina til saus; dekk til og la det småkoke til oppvarming, cirka 5 minutter. DO AHEAD Kan lages 1 dag frem i tid. Sett i kjøleskap til den er avkjølt, dekk deretter til og hold den kjølt. Varm opp igjen på middels varme til det er varmet gjennom, rør forsiktig, cirka 15 minutter.

Sveitsisk chard

  • Varm olje i stor gryte på middels høy varme. Tilsett hvitløk; rør 30 sekunder. Tilsett halvparten av chard; kast til visne, tilsett vann ved spiseskjeer hvis det er tørt, omtrent 1 minutt. Tilsett gjenværende sement. Kast til den er visnet men lysegrønn, omtrent 3 minutter. Smak til med smak og salt.

  • Del ribbeina mellom platene. Del brosje mellom platene. Spe saus over ribbeina og server, og legg den gjenværende sausen sammen.

Oppskrift av Nancy Brunner på Swiss Hotel i Sonoma California,

Ernæringsinnhold

En porsjon inneholder følgende: Kalorier (kcal) 730,0% Kalorier fra fett 54,1 Fett (g) 43,8 Mettet fett (g) 13,3 Kolesterol (mg) 126,4 Karbohydrater (g) 33,7 Kostholdsfiber (g) 8,3 Totalt sukker (g) 12,8 Netto Karbohydrater (g) 25.4 Protein (g) 50.9 Gjennomgangssnitt


Se videoen: Braised Beef Short Ribs in Red Wine sauce: A Quick and Easy Recipe (Januar 2022).