Siste oppskrifter

Kikerter og aubergine Curry med mynte Chutney

Kikerter og aubergine Curry med mynte Chutney

4 og 1 lunsj dagen etter servering

Ingredienslisten til en karri kan være litt skremmende med alle disse krydderne, men teknikken er ikke så veldig langt fra en pastasaus: du bare skåler hele krydderet og går videre til en slags sofrito av løk, hvitløk og ingefær. På slutten gir en rask chutney, egentlig bare en grovhakket blanding av urter og kokosnøtt, gryta en lys pop av smak (slik noen få revet basilikumblader får tomatsausen til å synge).

Ingredienser

  • 2 ss kokosnøtt- eller rapsolje
  • 1 ss finhakket fersk ingefær
  • 1 ts bakken gurkemeie
  • 2 store tomater, revet på en stor rist, med safter reservert
  • 1¼ kilos aubergine, kuttet i ½ tommers terninger (ca. 5 kopper)
  • 1 15 unse kan kikerter, dreneres, skylles eller 1¼ kopp drenerte kokte kikerter
  • 4 ts finhakket jalapeño
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 ss fersk limesaft, pluss mer
  • 2 ss usøtet flaket kokosnøtt
  • 1 kopp grovhakkede mynteblader
  • ¼ kopp grovhakkede korianderblader
  • Nykvernet svart pepper
  • Vanlig yoghurt (til servering)

Oppskrift Forberedelse

  • Varm olje over middels høy i en stor stekepanne eller nederlandsk ovn. Tilsett spisskummen og sennepsfrø og kok 30 sekunder, tilsett deretter hvitløk og ingefær. Rør hele tiden til hvitløk bare begynner å bli brun, ca 1 minutt, rør deretter inn løk og en sjenerøs klype salt. Kok under omrøring ofte, til løken er mør, ca. 5 minutter. Rør inn gurkemeie og cayenne. Hell på tomater og juice deres, skrap eventuelle brunede biter med en tresleiv. Tilsett aubergine, kikerter, ¼ kopp vann og en klype salt, rør rundt og reduser varmen til middels lav. Dekk til pannen og la det småkoke til auberginen er mør, cirka 15 minutter.

  • Fjern fra varmen og tilsett jalapeño, sjalottløk, limesaft og honning. Brett inn kokosnøtt, mynte og koriander. Smak til med smak, salt pepper, og limesaft.

  • Topp med en dukke yoghurt før servering.

, Bilder av Michael Graydon og Nikole HerriottReviewseksjonen “Chutney” er stjernen i denne oppskriften! Jeg lagde den med kokosnøtt og karri braised kylling, over brun ris. Den eneste forskjellen er at jeg laget chutney som en salsa - i stedet for å blande ingrediensene gjennom og toppet kyllingen med det også. Utrolig. Selv min ettåring likte det (kylling laget med mild gul karri) jeg kunne spise den chutneyen til frokost. LangloisMontreal, Canada09 / 13/19

Se videoen: Sauteed Brinjal u0026 Potato - Etouffé daubergine et pomme de terre (Oktober 2020).