Tradisjonelle oppskrifter

Alton Browns klassiske brined og stekt Tyrkia

Alton Browns klassiske brined og stekt Tyrkia

Denne stekte kalkunoppskriften forblir fuktig, takket være en genial, enkel saltlake. En stor kjøler er nødvendig for saltlaken, men du vil også bruke den til å tine kalkunen din hvis den er frossen.

Ingredienser

Tyrkia

  • Friske urter (for eksempel timian, rosmarin og salvie)
  • 2 store gulrøtter, grovhakket
  • 2 selleri stilker, grovhakket
  • 1 løk, grovhakket
  • Nonstick vegetabilsk oljespray

Saltlake

  • 8 pund is (som er en gallon vann)
  • 16 kopper (128 oz.) Grønnsaksbuljong

Saus

  • 1 kopp lavnatrium kyllingbuljong

Oppskrift Forberedelse

Tining av Tyrkia

  • Plasser den innpakkede kalkunen i en 5-gallon kjøler med en avløpstut. Plasser kjøligere i et badekar og dekk kalkunen med kaldt vann. Tøm og skift ut vann hver 2. til 3. time, hold vanntemperaturen under 40 °, til kalkun har tint, 8–10 timer.

Brining Tyrkia

  • Rengjør kjøleren med såpe og vann, hell deretter varmt vann fra springen, salt og sukker. Rør grundig for å løse opp salt og sukker. Rør deretter inn is og grønnsaksbuljong.

  • Pakk opp den opptinede kalkunen og fjern alle deler (som nakke, organer, etc.) som kan være i hulrommet. Disse kan lagres for saus.

  • Plasser kalkun i saltlake brystsiden opp. Hvis kalkun flyter, må du fylle en 1 gallon gjenvinnbar plastpose med vann og legg den på toppen av kalkun. Sett kjøligere, lokket lukket, på et kjølig sted, snu kalkun en gang om mulig, 8–12 timer. Kontroller saltvann med jevne mellomrom med sondtermometer; Hvis temperaturen er over 40 °, kan du legge til noen frysepakker som er lukket i gjenvinnbare plastposer.

  • Fjern kalkun fra saltlake, skyll under kaldt vann og klapp tørt med tørkepapir. Ikke stapp kalkun.

Steke Tyrkia

  • Fjern alle ovnstativer med unntak av en. Sett dette stativet i den neste til den laveste stillingen. Forvarm ovnen til 500 °.

  • Pakk kalkun løst med en kombinasjon av urter, gulrøtter, selleri og løk. Fortsett å pakke løs.

  • Plasser kalkun, brystsiden opp, på et V-formet stativ i en stor stekepanne. Skjær et stykke folie stort nok til å dekke kalkunens bryst. Form stykke til bryst. Fjern folie, og smør deretter med spray.

  • Gni smør mellom hendene til de er fritt smurt (du kan bruke engangshansker om ønskelig). Gni smør i kalkun. Det kan hende du må smøre hendene på nytt et par ganger for å få et pent, jevnt belegg.

  • Sett kalkun i ovnen, halsenden først og brystet opp. Stek kalkun til den er bra brunet, 30-40 minutter. Påfør folie på kalkunbrystet. Sett termometerproben direkte gjennom folien i den dypeste delen av brystet.

  • Senk ovnstemperaturen til 350 ° og sett kalkunen tilbake i ovnen, folie forsvarlig på plass. Ikke åpne ovnen for å bese kalkun. Stek til sonden registrerer 161 ° for bryst og 181 ° for låret, 2–2½ time.

  • Dekk kalkun med folie og la hvile 30 minutter. Spar panne drippings for saus.

Saus (valgfritt)

  • Bland pannedrenkingene med vann, kyllingbuljong og maisstivelse. Varm opp i en liten kasserolle over medium til den er tyknet.

Omtaler Det er ok å saltlake i 24 timer med denne oppskriften? Dette var min første gangs saltvann og det viste seg å være fuktig og deilig. Huden var sprø og den var veldig enkel å lage. Jeg skulle virkelig ønske at det var bedre instruksjoner for sausen, det er noe jeg ikke er veldig flink til å lage. Hvor mye friske urter anbefaler du å bruke? Jeg innrømmer: Jeg kjøpte en saltet kalkun fra HEB (matbutikkjeden i Texas). Når det gjelder resten, fulgte jeg instruksjonene, og det var en stor suksess. Jeg vil ta med aluminiumskjermingen over trommestikkene også, ikke bare brystet, neste gang. Kanskje halvparten av den hakkede grønnsaks- / urtepakningen ikke passet, avviklet i pannen, og sammen med pakningen inne i kalkunen var grunnlaget for den mest utsøkte sausen jeg noensinne har laget. Putt alt i og under den ferdige kalkunen i en panne, tilsatt omtrent en boks med kyllingbestand, la det småkoke 20-30 minutter for å myke opp alt mer, og fullførte det med en fordypelsesblender (vanlig blender ville vært bedre, men for mye rot og Jeg var ute av tiden). Gudenes saus.CactusUSN Republikken Texas11 / 26/17

Se videoen: QQ20: Poland or bust! (Oktober 2020).