De beste oppskriftene

Sommer squash og rød quinoa-salat med valnøtter

Sommer squash og rød quinoa-salat med valnøtter

Ingredienser

  • 1/2 kopp rød eller annen quinoa, skylt i en finmasket sil, drenert
  • 2 ts kosher salt pluss mer til krydder
  • 1 pund assortert sommer squash
  • 2 ss finrevet parmesan pluss 1/4 kopp barbert med en skreller
  • 1 ts finrevnet sitronskall
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 1 ss Sherry eddik
  • 6 ss ekstra virgin olivenolje
  • Nykvernet svart pepper
  • 1/2 kopp flatbladpersilleblader
  • 1/4 kopp friske basilikumblader, revet

Oppskrift Forberedelse

  • Ta quinoa og 4 kopper vann til å koke i en middels kjele. Smak til med salt, dekk til, reduser varmen til medium-lav, og la det småkoke til quinoa er mør, men ikke grøtaktig, 12–15 minutter. Tappe; sett quinoa tilbake i varm kasserolle. Dekk til og la sitte i 15 minutter. Avdekke; fluff med en gaffel og la avkjøle.

  • Skjær squash i 1/8 "-tykke skiver, noen på langs og noen på tvers. Overfør til en stor bolle, smak til med 2 ts salt, og kast til belegg. La sitte til de er litt visne, ca 15 minutter. Skyll under kaldt vann og tappes godt av. Tørk med tørkepapir.

  • Visp revet parmesan, zest, juice og eddik i en middels bolle. Visp gradvis inn olje. Krydre dressing med salt og pepper.

  • Kombiner squash, quinoa, persille, valnøtter og basilikum i en stor bolle. Hell dressing over; kaste til pels. Pynt med barbert parmesan.

Ernæringsinnhold

5 porsjoner, 1 porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 350 Fett (g) 29 Mettet fett (g) 5 Kolesterol (mg) 10 Karbohydrater (g) 16 Kostholdsfiber (g) 3 Totalt sukker (g) 1 Protein (g) 11 Natrium (mg) 920Reviews seksjon

Se videoen: BBQ-Blomkål med Grøn Gudindedressing. Grøntsagsglæde (Oktober 2020).