Siste oppskrifter

Kokosnøtt-karri braised kyllinglår

Kokosnøtt-karri braised kyllinglår

Denne enkle kyllinglårfatet med stor smak er en flott introduksjon til det grunnleggende ved braising - når du har fått metoden nede, kan du stusse omtrent hva som helst. Braises er perfekte for rikere, litt tøffere kjøttstykker - bein-i, hud-på kyllinglår i dette tilfellet - og handler om å bygge smakslag over tid. Du bruner i hovedsak påfølgende mengder med ingredienser (kjøtt, etterfulgt av aromater som løk, ingefær og hvitløk, etterfulgt av krydder), og deretter fanger du alt det smakfulle godhet i væske for å skape et komplekst og dypt deilig matlagingsmedium. Og siden briser pleier å være rike, liker vi alltid å servere dem med noe zippy for å lysne opp ting - du kan klare deg uten kokosnottkondimentet i denne oppskriften, men noen kiler kalk og litt koriander er ikke omsettelige.

Steps

  1. Forvarm ovnen til 300 °. klapp 6 bein-i, hud-på kyllinglår tørk med papirhåndklær. Fuktighet er fienden til godt brunet kjøtt, så det er veldig viktig å få dem så tørre som mulig før du surrer dem. Smak generøst på alle sider med 1 ss. salt.

  2. OK, dette kommer til å virke litt der ute, men stol på oss: Det fungerer. Plasser en kald, tørr stor nederlandsk ovn på komfyren - ingen varme ennå! Plasser alle kyllinglårene der inne, med huden ned og ned, slik at det blir så mye hud-til-panne-kontakt som mulig (det er greit hvis de er overfylt). Deretter vend varmen under pannen til medium. Når pannen blir varmere og varmere, begynner huden å frigjøre noe av fettet og deretter bli ekstra sprø og brunt, en prosess som sannsynligvis vil ta rundt 15–20 minutter. (Prøv å ikke mase med lårene for mye mens dette skjer, bare la dem være det. Dette er et godt tidspunkt å gjøre noe av forarbeidene som er beskrevet i de neste trinnene.) Når huden er dypt brunet - vi er bare tilberede hudsiden akkurat nå - bruk tanger for å overføre lårens hudside opp til en tallerken. Slå av varmen under den nederlandske ovnen, men reserver den - vi kommer til å bygge brisen vår i den, og vi vil ha alt det fettet og alle brunede, fastgjorte biter, som vil gi rikdom og smak til den ferdige retten .

  3. Gjør litt prep mens kylling bruner: Skrell først 2 løk og skjær dem i to gjennom rotenden. Skjær 3 av løkhalvdelene i 3 kiler hver, og sett den resterende halvdelen til side for senere.

  4. Knuse 3 hvitløksfedd med den flate siden av en kniv og fjern skallet.

  5. Bruk en skje, skrell 2-tommers ingefær. (Å skrelle ingefær med en grønnsakskreller er smertefullt, men en skje kan komme lettere inn i alle de små krikene og krokene. Bruk et mikrofly til å fin ingefæren i en liten bolle.

  6. Kok løkkiler i den reserverte gryten - den samme som du surret kyllingen i - over middels varme, under omrøring ofte, til de er gyldenbrune på flekker og gjennomskinnelige, 4-6 minutter.

  7. Nå skal du begynne å bygge basen for brettet ditt. Tilsett først hvitløk og ingefær og kok den til duftende, omtrent 30 sekunder. Legg til 2 ss. karri pulver, rør til belegg til duftende, et minutt eller to til. Deglaze pannen ved å legge til en skvett vannunder omrøring kraftig for å løsne og løse opp brune biter på bunnen av gryten. Legg til halvparten av kokosmelk (rist den godt før du åpner boksen, da den kan skille seg!), etterfulgt av 1 kopp vann. Ta væsken opp i en småkoke.

  8. Kyllingstid! Arranger lårene, med huden side opp, i den nederlandske ovnen, slik at kjøttet delvis er nedsenket i stivende væske. Dekk til og overfør til ovnen for å bake i 30 minutter.

  9. Mens kyllingen gjør sine ting, skal du lage en glidelås kokosnøtt krydder for å skje over den ferdige retten. (Hvem elsker ikke en god topping?) Begynn med å spre ½ kopp kokosflak på en rimmet bakeplate og sett den i ovnen sammen med kyllingen. Stek kokosnøtt til den er gyllenbrun, cirka 5 minutter - den vil gå fort, så sett en tidtaker og følg med.

  10. Finhakk den reserverte halve løken fra tidligere og overfør den til en liten bolle.

  11. Rist finskall av 1 kalk i skål med hakkede løk. Det er massevis av smak i sitrusskall, så det er alltid godt å prøve å finne en måte å bruke den på hvis du kan. Skjær den nå zested kalken i kiler og press saften over løkblandingen. Skjær gjenværende kalk i 4 kiler og lagre dem til servering senere.

  12. Klipp av den nederste tommen på stilken fra en liten håndfull koriander, finhakk stilkene til du kommer til bladene; reserver blader til servering. Legg stilker og ristet kokosnøtt i skålen med løkblandingen (ikke kast blandingen ennå, ellers blir kokosnøtten fuktig).

  13. Skrelle 3 søtpoteter og skjær i 2 "biter.

  14. Etter 30 minutter må du avdekke nederlandsk ovn og tilsette poteter og gjenværende kokosmelk. Bruk tang for å bevege ting rundt, slik at grønnsakene er nedsenket under kyllinglårene, som du vil ha huden opp. Sett potten tilbake i ovnen - avdekket denne gangen - og stek til søtpotetene er myke nok til at de kan stikkes med en kniv og kyllingen er mør, ytterligere 15–30 minutter. (Dette er et godt tidspunkt å starte riset på. Hvis du ikke har en riskomfyr, er dette vår go-to komfyr-tilberedningsmetode.). Etter denne tidsperioden skal kyllingen være mør, saftig og pent tilberedt, men du kan la den gå i ytterligere 30-45 minutter hvis du er ute etter et mer strimlet, fallende isart resultat.

  15. I mellomtiden kaster du kokosnøtt krydder med ½ ts salt.

  16. Og der har du det! Server kyllinglår, karrisaus og grønnsaker over ris. Topp med kokosnøttkrydder og reserverte korianderblader, og server med kalkkiler sammen for klemme.

  17. Gjør: Brettet kylling kan lages 1 dag frem i tid. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på svak varme før servering.

Oppskrift av Lauren Schaefer

Relatert video

Kokosnøtt-karri braised kyllinglår

Anmeldelser Sectioni likte parabolen, men jeg anbefaler ikke å bruke garam masala som det "karri" -pulveret ditt som oppskriften "antyder." den smaker skarp (som nevnt i tidligere anmeldelser). søtpotetene ble ikke mykere for meg etter 15-30 minutter; Jeg endte opp med å dekke den nederlandske ovnen og hadde den i ovnen i omtrent en time. glad jeg begynte på oppskriften tidlig! O hai: ikke vær redd for å bruke hudløse, benfrie kyllingbryst. Det fungerer! Siden jeg brukte varmt karripulver (første gang jeg har kokt sammen med denne spesielle pulverpuljen), virket den ferdige retten litt skarp for meg, så jeg myknet den rett før jeg serverte med en klype kanel. Dessuten er løk-kalk-kokosnøtt teppet som binder hele rommet sammen! Så velsmakende og tilfredsstillende. Anonymousda midtvest, ya hey05 / 01 / 20Jeg har laget dette to ganger, og andre gangen jeg kraftig endret det for å redusere den samlede arbeidskraften, og det var fortsatt deilig! Første omgang var definitivt tidkrevende, men sluttresultatet var perfekt. Andre gang utelot jeg pålegg og løk og stakk med det grunnleggende om kyllinglår og søtpoteter. Det var mindre enn halvparten av den opprinnelige tiden og fortsatt veldig bra. Virkelig deilige smaker, brukt karripulver med full mat. Serveres over hvit basmatiris. AnonymWashington, DC - kjøkken i karantene04 / 11 / 20.HELVER absolutt denne oppskriften. Jeg smaker mens jeg lager mat, og synes at det manglet litt på krydder, men jeg liker sterkt krydret, så det er kanskje bare personlig preferanse. Jeg la til omtrent en spiseskje karri (jeg bruker Rumi Spice Afghan Curry Braise), sammen med noen få streker røkt paprika og Aleppo pepper. Jeg brukte et helt blomkålhode (la florettene ligge i den store størrelsen) i stedet for søtpoteter, da det er en smakskombinasjon jeg elsker. Gjorde IKKE toppingen, da det ikke hørtes bra ut for meg. Serveres over jasminris med fersk skiver jalapeno og en skvis med fersk kalk. Dette vil være en del av min vanlige måltidsrotasjon fremover! Anbefaler på det sterkeste.Lombard, Illinois04 / 09 / 20Jeg elsket denne oppskriften! Jeg gjorde også noen endringer: I stedet for potaoter la jeg til en zucchini. Jeg tok noen av kommentarene i betraktning: Sausen endte veldig vannaktig, så jeg reduserte den på komfyrtoppen, og siden jeg ikke tilsatte potetene, la jeg til litt maisstivsoppslemming. Når oppskriften krever en kopp vann klarte jeg 50/50 med kokosmelk. Moren min elsket den også! og hun er en veldig kresen spisested. Fantastisk. Er du ikke sikker på hvem stjernene er, men de må gjøre noe galt? Parjusteringer jeg har gjort. Jeg erstatter 1/2 Yukon poteter noen ganger. Den ene tingen jeg synes virkelig hjelper er lav og treg. Så jeg vil gjøre den endelige avdekket bake på 275 i 2 timer. Kyllinghuden opp gir sprø hud, men super saftig kylling. Saus får SUPER til å tenke også. Dette er en tur til mottakeren med ungdomsskolen i ungdomsalderen. Etter å ha lest kommentarene bestemte jeg meg fortsatt for å teste ut denne oppskriften. Litt på den blide siden, selv om du legger vann til kyllingbestand. Jeg vil si at selv om det tar lang tid å lage mat, må den sitte en stund etter at den er ferdig ... Jeg vil til og med gå så langt som å si at det var 70% smakligere dagen etter ... som er saken med must-karriretter, chilis, lapskauser osv.; alltid bedre dagen etter. Anonym New York04 / 12 / 19Denne oppskriften er deilig. Først en side-merknad for deg hatere ..... Du må nesten alltid gjøre disse oppskriftene minst to ganger for å begynne å spikre den. Hvis du er bekymret for perfeksjon for gjestene dine, foreslår jeg at du koker noe du vet at du kan spikre .... BA har et annet kjøkken enn deg, forskjellige ingredienser, etc. det er ingen feil, så legg av dem! Jeg har nettopp laget denne oppskriften to ganger. Første gang, litt vannaktig og under smakstilsetning, denne gangen var det ild. Nøkkelen er å lære teknikker for å få lyst på smak og tekstur, og dette kommer bare med mye erfaring .. Her var justeringene mine for denne.1) tilsett litt olje for bruning. få en fiskespatel og lære å bruke den. (du trenger ikke olje BTW ....) 2) Ikke tilsett vannet, bare bruk en boks kokosnøttmelk til løk og aromater.3) Dobbelt karripulver. Bare doble den, det er deilig4) Braise på 2705) tilsett poteter og kok en time til det er mørt6) Prøv det og salt det. skaff deg en liten tallerken og spis litt ..... den trenger antagelig en god mengde salt.7) hvis du er for flytende, legg på komfyrtoppen for å avsløre avdekket for å redusere noen. var perfekt.Jeg er virkelig glad for at jeg leste alle kommentarene etter å ha lest oppskriften. Jeg har aldri noe problem med kyllinghud å feste - jeg har kokt med kyllinghud hele livet - ikke noe problem. bare ikke flytt den; la det gjengis. noen av tipsene og ideene var gode: (1) kutt søtpoteter mindre enn 2 "biter; (2) bruk kyllingbær fremfor vann; (3) ikke bland de ristede kokosnøttflakene med kalk / løk / salt ; (4) tilsett en hakket serrano i krydderet når du blander det, og (5) være forberedt på å legge til mer garam masala. Hakk også korianderbladene grovt før du drysser over toppen. (Dette er mest notater for meg selv.) Hollis5Vero Beach, FL01 / 17/19 Helt fantastisk, min eneste klage er at søtpotetene ikke ble tilberedt på dette tidspunktet. Mikrobølger dem før servering, og alt var bra. Den smaken er frykende genial. Virkelig bra! Vi endret noen få ting som jeg synes hjalp oppskriften. Han hadde bare skinnløse lår, så han bekymret seg ikke for å bli sprø og kokte først i ca 12 minutter på komfyren. Søtpotetene trenger omtrent 40 minutter for å være møre. Når du var ferdig, fjernet jeg kyllingen og potetene fra sausen og kokte sausen ned i omtrent 10 minutter. Dette tyknet den og forsterket smaken . Ikke bland ristet kokosnøtt med lime, pynt hver for seg. Vi elsket det! AnonymousMinneapolis 12/09 / 18Jeg er motvillig til å lage denne retten uten å komme med noen forslag / endringer ofte nevnt i anmeldelsene. Jeg har tenkt å prøve det, men jeg spiser mye kylling ting, elsker karri, kokosmelk og andre krydder. Jeg la merke til at når jeg tilbereder kokosnøtt FLAKKER med de andre ingrediensene, løk osv. At de var flak. På de ferdige bildene så det ut til at det ble vist "krøller" av enten kokosnøtt eller ingefær. Hvorfor inkonsekvensen. Meget skuffet i denne oppskriften. Jeg fulgte instruksjonene nøyaktig. Huden klistret seg til bunnen av pannen, så jeg hadde ingen sprø kyllinglår. Sausen var ekstremt vassen uten mye smak. Mye arbeid for et veldig dårlig resultat. AnonymMorgantown, wv11 / 04 / 18Har ikke noe problem med kyllinghudstikking. Brukte en nederlandsk stekeovn og seared i partier i stedet for å trenge pannen. Vanligvis hvis de fester seg, betyr det at du må la dem lage mat lenger. Hvis du er bekymret for å feste, kan du tilsette litt olje før du sår. Også bare huden blir ikke sprø fordi den koker i væske som er skuffende. Kutt også søtpoteter mindre de tar lang tid å lage mat. God smak, men oppskriften i seg selv kan gjøre noe forbedring. Vil lage igjen i fremtiden. ELSK denne oppskriften! Fikk meg til å føle at jeg kan erobre karri og fortsette å prøve på variasjoner! Jeg vet ikke hva alle snakker om. Jeg lot kyllinglårene mine koke den anbefalte tiden, og sjekke innimellom så de ikke brant, men hvis du lar dem koke til de er sprø, vil de ikke holde seg til pannen (noe jeg mener er poenget med denne matlagingen metode, hvis det er vanskelig å plukke opp kjøttet, er de sannsynligvis ikke ferdig / sprø ennå). Siden jeg tilberedte den første gang har jeg også kuttet oppskriften i to, og til og med laget den til en. Jeg la også til noen ferske grønne bønner på slutten for litt mer grønnsaker, og blandet søtpotetene til squash. Jeg vil absolutt anbefale denne oppskriften. Super smakfull (selv om jeg hadde ekstra cayenne til krydder, ikke vannaktig, lett, relativt raskt (klarte å gjøre andre ting mens jeg ventet på koketid), og kunne modifiseres etter din smak. var nøye med å få kyllingen ut en halvtime før så de var i romtemperatur da jeg satte den i den nederlandske ovnen. Ingen klistrete hudproblemer i bunnen. På den annen side la jeg til røkt paprika, sitrongress og litt spisskummen i mine krydder blandes. Steketidene virket fine. Jeg blandet ikke kokosnøtten med resten av krydderet, men jeg kunne holde den lenger.Wow - denne oppskriften er ikke en vinner. Den kommer SÅ vannaktig ut, jeg har ingen Tenk hvorfor jeg fulgte denne oppskriften til punkt og prikke. Enig med andre at søtpoteten tok evig. Anbefaler ikke - jeg er virkelig skuffet over at jeg brukte 2 timer på dette.Sala1106Australia10 / 22/18 Elsket denne oppskriften! Jeg modifiserte for å legge til noen olivenolje til den nederlandske ovnen før du legger chickeen min n lår, og det så ut til å feste huden som klistret til bunnen. I stedet for å bruke vann brukte jeg kyllingbestand. Totalt sett syntes jeg denne oppskriften var lett å følge og smakte deilig. AnonymWashington, DC10 / 20/18 På samme måte som alle andre, kyllinghudet mitt limte seg selv i gryten. Bortsett fra var sausen tynn, og hadde veldig behov for salt. Den kunne brukt ekstra krydder også. Kalk, koriander og løk (og et stort salt salt) forbedret det ganske mye, men er likevel ikke verdt innsatsen. Anonymous Portland, OR10 / 18 / 18Gode smaker, men en veldig dårlig skrevet oppskrift. Som alle andre klistret kyllinghuden min i pannen (og ble aldri sprø), noe som var skuffende b / c jeg liker en god sprø hud. Jeg tilsatte mer salt og mer karripulver for å få frem smaken og en klype gurkemeie for farge. Jeg tror å subbe vannet til kyllingbestand ville være en god ide og litt varme (kanskje noen finhakket jalapenos i kokosnøttkonditoren?) Er en god idé. den nederlandske ovnen og tar FAR for lang tid. Det endte med at jeg smakte godt, men jeg har et titalls andre kyllingoppskrifter som er like gode og tar halve tiden ... AnonymLos Angeles, CA10 / 16/18 Jeg skal være enig med de andre. Kyllinghudet mitt klistret seg til pannen som var en bummer, og det tok alltid å lage. Jeg hadde lest oppskriften gjennom, men jeg trodde bare ikke å legge opp hele tiden. De andre oppskriftene i 10x10-serien har vært knockouts, men denne var bare en slags letdown. Vil nok ikke lage dette igjen. AnonymousMissouri10 / 16 / 18Jeg var skuffet over denne oppskriften av et par grunner: 1) Retten manglet smak til tross for at jeg brukte garam masala. Den trengte mer salt, så jeg salte søtpotetene (vi erstattet butternut squash) neste gang og tilfør mer etter behov. 2) Jeg ville IKKE tilsett vann - det gjorde sausen tynn og vanning; bruk i stedet 2 bokser kokosmelk. 3) Kyllinghud klistret seg fast, men var likevel en liten bekymring, da vi ikke spiser huden, så hadde ikke noe imot at det kom av i kjelen. 4) Ville brukt et sterkere karripulver for mer smak. 5) Etter å ha lest reivews, økte jeg ovnstemp til 375 grader da jeg la bnut-squashen og holdt lokket på Le Cruset mitt, så grønnsaken ikke ville ta for lang tid. 6) Jeg lagde også den risoppskriften som ble foreslått i kyllingoppskriften, og fulgte instruksjonene nøyaktig, likevel var risen fremdeles hard / knasende, så den trenger å koke lenger. Positivt: Kyllingen falt av beinet og var veldig øm, så braising er en fin metode. Vil bare gjøre dette igjen med flere modifikasjoner. Dette var veldig bra, men det var mer involvert enn jeg forventet! Totalt sett var smaken fantastisk, og kyllingen var super mør, og jeg lærte nye teknikker underveis, så jeg er glad jeg har laget den. Imidlertid skulle jeg ønske de ville fortalt deg hvor lang tid det tar totalt sett fordi jeg klarte det på en uke natt og tok over 2 timer. Dagen før skummet jeg gjennom oppskriften for å se om det var noe jeg kunne lage på forhånd, men det virket ikke som det, men etter at jeg gjorde det la jeg merke til det siste trinnet sier "Do Ahead: Braised chicken kan lages 1 dag fremover. Varm opp igjen på svak varme før servering "... først skal dette flyttes til toppen. For det andre, er det bare braised kylling som kan lages fremover? Jeg vet ikke hva de mener med det, siden kyllingen steker med alt annet hele tiden. Jeg har ikke en stekeovn, så jeg brukte bare en stor metallgryte og brukte et kakeark som lokket (fordi jeg ikke har ikke noen ovnsikre lokk). Mange sa at de hadde problemer med at kyllingskinnet klistret, så jeg sprayet litt olivenoljespray på bunnen først, og huden klistret ikke og fremdeles kom sprø og deilig ut. Også, oppskriften sier å ta lokket av når du legg potetene i gryten og sett dem tilbake i ovnen, og jeg er ikke sikker på hvorfor? Potetene tok lang tid å lage mat, så jeg dekket til igjen og de kokte raskere, og jeg merket ingen problemer. Totalt sett var dette virkelig velsmakende, men pass på at du leste instruksjonene på forhånd og folks kommentarer for tips! AnonymousAtlanta, GA10 / 12 / 18Søte poteter tok evig tid til å lage mat, vil kanskje skru opp varmen til 400 når du legger søtpotetene til

Se videoen: How to make Japanese curry from scratch - Marions Kitchen (Oktober 2020).