De beste oppskriftene

Risotto med sopp og timian

Risotto med sopp og timian

Det italienske ordet for den ideelle risottokonsistensen er alle—Bokstavelig talt “som en bølge”. Risotto skal spre seg og bevege seg og boble. Hvis du kan stå en skje oppi den, trenger den mer væske. De lange, lubben kornene av carnaroli gir en ferdig rett som er mer spesiell (og vakrere) enn en laget med kortere varianter av risottoris som arborio eller vialone nano. Denne risotto - en del av vår BA's Best samling viktige oppskrifter - er flott på egen hånd, eller matchet med andre sesongens ingredienser.

Ingredienser

Risotto

  • 1 ss. kosher salt, pluss mer
  • 6 ss. ekstra jomfru olivenolje
  • ½ stor hvit løk, finhakket
  • 2 kopper carnaroli eller japansk sushiris
  • 5 ss. usaltet smør, kuttet i biter
  • 2 oz. Parmesan, finrevet

Montering

  • ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 1 pund sopp (for eksempel shiitake, crimini eller maitake), trimmet, capser revet i 2 "biter
  • 2 ss. hvitvinseddik eller fersk sitronsaft
  • 1 oz. Parmesan, finrevet

Oppskrift Forberedelse

Risotto

  • Kombiner 1 ss. salt og 10 kopper vann i en middels gryte. Kok opp, reduser deretter varmen til middels for å opprettholde en bar simmer.

  • I mellomtiden, varme opp olje i en 6-qt. Nederlandsk ovn over middels. Tilsett løk og en klype salt og kok opp, mens du rører ofte, til løken er gjennomskinnelig og begynner å myke opp, 6-8 minutter. Tilsett ½ kopp vann og kok opp, mens du rører ofte, til vannet fordamper og løken surrer i olje og er mør, cirka 5 minutter. Smak til løk; hvis det i det hele tatt er fast, tilsett en skvett vann og fortsett å koke til den er smeltet myk.

  • Tilsett ris og rør godt til belegg med olje. Kok under omrøring hele tiden, til kornene er gjennomskinnelige rundt kantene og gir en skurrende lyd når de treffer mot gryten, omtrent 5 minutter. (Å belegge korn med olje før du tilsetter væske, hjelper risen til å koke jevnt, slik at utsiden ikke blir grøtete før midten er mør.) Tilsett vin og en klype salt. Kok opp og la det småkoke, og rør om og til, inntil vin fordamper, ca 2 minutter.

  • Reduser varmen til middels, tilsett deretter varmt saltet vann til risen i trinn på 3 kopper, rør hele tiden og la væsken absorbere helt før du tilsetter mer, til risen er al dente og suspendert i en flytende, ikke-for tykk kremet væske, 25 -30 minutter. Det bør ta 2-3 minutter før hver tilsetning blir absorbert; Hvis ting beveger seg raskere enn dette, reduser du varmen til middels lav. Gradvis absorpsjon og konstant agitasjon er nøkkelen til å oppmuntre stivelse til å frigjøre seg fra risotto, og skaper dets kremete konsistens. Det er ikke sikkert du trenger alt det varme vannet, men den ferdige strukturen skal være mer av en væske enn et fast stoff. Begynn å sjekke ris omtrent 15 minutter etter første vanntilsetning; kornene skal være møre, men ikke grøtete, med et litt fast senter som ikke etterlater en kritisk rest mellom tennene dine etter å ha smakt. Ikke kok over!

  • Fjern gryten fra varmen, tilsett smør og rør til den er smeltet. Tilsett gradvis parmesan under omrøring til osten er smeltet og flytende er kremet, men veldig løs; rør i mer varmt saltet vann om nødvendig. Smak til og smak til med mer salt.

Montering

  • Varm olje i en stor stekepanne over middels høy til den skimrer. Tilsett sopp; koker, kaster av og til, til de begynner å myke og frigjøre litt væske, ca 3 minutter. Smak til med salt og pepper; koker, kaster av og til, til dypt brunet og mør, 8–10 minutter. Tilsett timian, hvitløk og smør, og la koke, kaste av og til, til hvitløk mykner og smøret er gyllenbrunt, omtrent 3 minutter. Fjern fra varmen og tilsett eddik. Kast for å belegge, skrap opp alle brunede biter. Trekk ut timian.

  • Del risotto mellom varme boller. Topp hver med noen kverner pepper og skje soppblanding over. Server med parmesan sammen.

Oppskrift av Carla Lalli MusicReviews SectionWonderful crowd favorite !! Vi doblet soppdelen og det var en hit. Hvitløkolje var et morsomt tillegg! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Beste risotto jeg noensinne har hatt. Siden det bare er mannen min og meg, kuttet jeg oppskriften i to og vi får lett et nytt måltid. Jeg hadde noen restereker som jeg hadde stekt tidligere og la den til på slutten av kokingen av soppen for å varme gjennom. Med sitronen var det en fin kombinasjon. Jeg drizzlet litt trøffelolje på risottoen før jeg la pålegg. AmschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Jeg lagde dette til middag og reduserte mengdene da det bare er to av oss (og jeg ville ikke ha rester). Carla, jeg sulter! Porsjonene er bittesmå! Det er nydelig, i rettferdighet, men det gjør meg enda mer forferdelig at jeg brukte så lang tid på å lage middag og det er ikke nok! Gjør rede på at den mater 8 takk! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Dette var den kremeste risottoen jeg har noen gang hatt. Jeg har kanskje lagt til bacon .... men jeg tror Carla ville være i orden med det.alexbeggsBon Appétit 04/09 / 20Jeg har laget dette tre ganger nå - og jeg trodde jeg ikke likte risotto. Teksturen er virkelig vakkert bølgende og soppen gir en fantastisk strukturell kontrast. Har laget dette til mamma i helgen, og hun ber meg om å gjøre det igjen! Zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20Har ikke laget ennå, men vil. Men vær så snill å ta med ernæringsinfo med alle oppskriftene dine. AnonymMaryland03 / 19 / 20Dette virket som mange trinn for risotto med det første ... men resultatet var så kjempegodt at jeg ikke hadde noe imot det. Jeg brukte østerssopp. Det var deilig !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13/20 Denne oppskriften løfter risotto hver dag til en ny smaksslette. Vi er de irriterende menneskene som flyter fra oppskrift til oppskrift, og leter etter innovative smaker. Vi følger oppskriften trinn for trinn og er tro på ingrediensene. Stiller de fleste oppskriftene skuffe. Ikke denne oppskriften! Risotto er en favorittmat, og tilberedningen kan være en nesten Zen-opplevelse. Hell, rør forsiktig, slapp av, gjenta. Med anstendige resultater. I dette tilfellet fører nøye oppmerksomhet til løkforberedelsen og nøye belegg av risen til rik velutviklet smak som vi nyter dager senere. Merk at vi brukte billig kortkornet ris, ikke noe spesielt. Christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Dette var fantastisk. Ikke la behovet for å røre med noen få minutter være en avskrekkende middel for å lage dette, det var ganske enkelt. Soppen er så velsmakende og eddik gir en fin lysstyrke. Jeg lagde en buljong med saltet vann, hvitløk, timian og soppen endene og brukte den i tillegg til det vanlige saltvannet. Lagt litt ekstra dybdesmak på denne måten. Definitivt et flott kaldt kveldsmåltid. Tok meg rundt 50 minutter fra slutt til slutt.msfay91987San Francisco03 / 02/20

Se videoen: Jæren Smak Indrefilet (Oktober 2020).