Tradisjonelle oppskrifter

Risotto med and og hvit balsamicoeddik

Risotto med and og hvit balsamicoeddik

Ingredienser

  • 3 ss usaltet smør, delt
  • 1 kopp arborio ris eller annen kortkornet ris
  • 4 1/2 kopp biffbuljong, delt
  • 1 kopp fersk revet parmesanost, delt
  • 1 1/2 ss hvit balsamicoeddik
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • 4 5- til 6 ounce andebryst

Oppskrift Forberedelse

  • Smelt 2 ss smør i kraftig stor kjele over middels varme. Legg til løk; sauté til det er mørt, omtrent 5 minutter. Tilsett ris; rør 2 minutter. Tilsett vin; rør til nesten all væske fordamper, ca 4 minutter. Tilsett 1 kopp buljong; la det småkoke til det er absorbert under omrøring ofte, ca. 5 minutter. Tilsett 2 1/2 kopp buljong, 1/2 kopp full om gangen, rør ofte og la hver tilsetning tas opp før du legger til neste, til blandingen er kremet, omtrent 18 minutter lenger. Fjern fra varme; rør inn 1/2 kopp ost, eddik og 1 ss smør. Krydre risotto med salt og pepper.

  • I mellomtiden må du varme opp olje i kraftig stor nonstick-stekepanne over middels høy varme. Dryss andebrystene med salt og pepper. Legg anda, huden side ned, til skillet; kok til huden er brun, ca 8 minutter. Vend anda og kok til ønsket doneness, omtrent 5 minutter lenger for medium-sjeldne. Overfør anda til arbeidsflaten; hell av fett (ikke rengjør skillet). La anda hvile mens du tilbereder saus. Tilsett resterende 1 kopp buljong til samme stekepanne og kok opp til det er redusert til 1/2 kopp, omtrent 5 minutter. Skjær anda diagonalt.

  • Spe risotto i grunne boller. Vifte av skiver and på toppen av risotto; drypp pansaus rundt anda og server.

Oppskrift av La Stüa de Michil, anmeldelser av seksjoner

Se videoen: ULTIMATE PORK BELLY. Jamie Oliver (Oktober 2020).