Tradisjonelle oppskrifter

Blåskjell med hvitvin

Blåskjell med hvitvin

Skje litt aioli på et stykke toast, dunk den i buljongen, og spis den sammen med de hvitvinssugede blåskjellene. Gjenta.

Ingredienser

Sitron Aioli

  • 1 hvitløksfedd, finrevet
  • 1 ts (eller mer) fersk sitronsaft
  • 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

Blåskjell

  • 1 middels gul løk, hakket
  • Kosher salt, nykvernet pepper
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 4 kilo blåskjell, pyntet, skrubbet
  • 2 ts friske timianblader
  • Skivet landbrød, ristet (til servering)

Oppskrift Forberedelse

Sitron Aioli

  • Visp eggeplomme, hvitløk og sitronsaft i en middels bolle. Visp konstant, drypp i vegetabilsk olje, deretter olivenolje i en langsom, jevn strøm; visp til aioli er emulgert.

  • GJØR: Aioli kan lages 1 dag frem i tid. Hold kjølt.

Blåskjell

  • Varm olje i en stor tung gryte på middels høy varme. Tilsett løk, smak til med salt og pepper, og la koke under omrøring ofte, til de er myknet, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og la det koke under omrøring ofte, inntil duftende, omtrent 1 minutt. Tilsett tomatpuré og la det koke under omrøring til det begynner å mørkne, ca 2 minutter. Tilsett vin og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til væsken er redusert, ca 1 minutt.

  • Tilsett blåskjell og 1/2 kopp vann i gryten, dekk til og reduser varmen til middels. Kok under omrøring, innimellom til blåskjell åpnes (kast eventuelle som ikke åpnes), 10–12 minutter.

  • Stikke blåskjell og buljong i grunne boller og topp med timian; server med brød og sitron aioli.

Ernæringsinnhold

Kalorier (kcal) 640 Fett (g) 33 Mettet fett (g) 5 Kolesterol (mg) 180 Karbohydrater (g) 23 Kostholdsfiber (g) 1 Totalt sukker (g) 2 Protein (g) 55 Sodium (mg) 1610 Revisjonsseksjonen

Se videoen: Perfect Moules Marinière. French Guy Cooking (Oktober 2020).