Nye oppskrifter

Pastinakk Confit med syltede rips

Pastinakk Confit med syltede rips

Velkommen til rotgrønnsaker på nytt. Robuste pastinakk mykner i et varmt bad med olivenolje, og blir deretter searet og pyntet med syltede rips. Det er vanskelig å vite om en pastinakk har en woody kjerne, men generelt sett er små møre overalt. I verste fall? Trim de tøffe sentrene før du steker.

Ingredienser

  • 2 lbs pastinakk, skrellet, halvert på langs, kvart hvis den store, woody kjerne fjernes hvis den er stor
  • 2 hvitløkhoder, halvert på tvers
  • 1 4 "bit ingefær, skrubbet, skåret på langs i ⅛" -tykke planker
  • 3 store kvistar rosmarin, delt, pluss 1 ss. rosmarinblader til servering
  • 1 ss. pluss 1 ts. kosher salt
  • 3 kopper ekstra virgin olivenolje
  • ½ kopp pluss 1 ss. eple cider eddik
  • 2 ts. Pepper i Aleppo-stil

Oppskrift Forberedelse

  • Forvarm ovnen til 300 °. Kombiner pastinakk, hvitløk, ingefær, 2 rosmarin kvist og 1 ss. salt i en rektangulær 3-qt. kakeform; vend hvitløkskåret side ned. Hell olje over.

  • Stek 35 minutter. Ta ut av ovnen; snu pastinakkene. Sett tilbake i ovnen og stek til en kniv lett glir gjennom kjøttet, 30-40 minutter. La avkjøle seg litt.

  • I mellomtiden tar du rips, sukker, ½ kopp eddik, resterende 1 ts. salt, gjenværende rosmarin kvist, og ¼ kopp vann til å koke i en liten kjele over middels høy varme. Reduser varmen og la det småkoke, surr pannen innimellom til det reduseres med tre kvarter. Overfør til en liten bolle og rør inn pepper i Aleppo-stil, 1 ss. pastinakk confit olje, og gjenværende 1 ss. eddik.

  • Fjern pastinakk fra oljen, la overflødig dryppe tilbake i ildfast form og legg på en rimmet stekeplate. Trekk ut hvitløk og sett den til side for servering. Sil oljen gjennom en finmasket sil i en lufttett beholder; kast aromater. Dekk til og reserver olje til annen bruk.

  • Varm en stor stekepanne, helst støpejern, over middels høy. Arbeid i batches, anrett pastinakk i skillet i ett lag og la koke, snu av og til, til de er gyldenbrune og forkullet på flekker, omtrent 4 minutter per batch. (Alternativt kan du steke dem ved å vri deg halvveis igjennom, 10–12 minutter.)

  • Overfør til et fat og skje ripsaus over. Topp med reserverte hvitløk og rosmarinblader.

  • Gå foran: Pastinakk kan tilberedes i olje 1 uke fremover. La avkjøle seg helt; deksel og avkjøl. Varm opp oljen i en ovn på 300 ° før du brun. Rips kan syltes en uke fremover; deksel og avkjøl.

Anmeldelser SectionFabulous. Var en vinnerett i familiejula og har kanskje til og med overgått kjøttstrømmen! Jeg fulgte oppskriften nøyaktig og fant ut at jeg egentlig ikke trenger så mye olivenolje som det er sagt, så jeg tror du kunne øyeeplet den (eller bruke den resterende olivenoljen til å lage noe annet hvis du holder på med en stor fest). Selv om det er noen flere trinn enn den gjennomsnittlige, ovnsstekte veggen, er det veldig enkelt og absolutt verdt det. En sann vekkelse av den ydmyke pastinakken. En ny festlig stift. AnonymousPerth, Australia 03/18 / 20Krever dette virkelig 3 kopper EVOO? Hva ville man gjøre med den reserverte oljen etter det? Antagelig den beste retten ved bordet denne høsttakkefesten, selv om den var utenfor komfortområdet mitt med en enkel hakke og steke. Jeg kunne ikke få pepper i Aleppo-stil, så jeg brukte 1,5t paprika, .25t røkt paprika og .25t cayenne. Det førte noe spennende for ripsene, selv om det ikke var nøyaktig hva som ble kalt for. Hvordan dette var? Alle elsket det. Jeg laget rips et døgn, minus ekstra eddik, olje og Aleppo pepper. Når pastinakene var ferdig dagen av, rørte jeg resten i. Det var lett å forveksle først, så la meg sitte mens andre gjenstander (ved forskjellige ovnstemperaturer) bakte, og deretter kastet de under slaktekyllingen for å bli ferdig. Restene var gode dagen etter. Jeg har blitt bedt om å gjøre disse til en tradisjon og planlegger å gjøre det! Vinneren ved mitt bord i går kveld for Thanksgiving! AnonymPhiladelphia11 / 23/18


Se videoen: Andeconfit fra Kokkeskolen (Januar 2022).