Sjokoladepuddingpai

En blendende sjokoladepuddingpai tildekket i omfangsrik pisket krem. Hemmeligheten bak den piskede kremens høye høyde: Å stille den med oppløst gelatin betyr at den ikke vil tømme eller gråte når den er avkjølt.

Ingredienser

Skorpe

2 ts. Diamond Crystal eller 1 ts. Morton kosher salt
2⅔ kopper mel til alle formål, pluss mer for støv
1½ kopper (3 pinner) kjølt usaltet smør, kuttet i ½ "biter

Fylling

3 ss. usøtet kakaopulver, helst nederlandsk prosess
4 oz. bittersøt sjokolade, hakket

Montering

1 ts. ikke-smaksatt pulverisert gelatin
Usøtet kakaopulver, helst nederlandsk prosess (til servering; valgfritt)

Oppskrift Forberedelse

Skorpe

Visp sukker, salt og 2⅔ kopper mel i en stor bolle. Tilsett smør, og bruk fingrene dine, knus hver bit til en tynn disk. Ta deg tid til å gjøre dette, og føl deg ikke tvunget til å dele smør i enda mindre biter. Drypp ⅔ kopp isvann over, spred det så bredt som mulig, og bland med en gummispatel for å bringe blandingen sammen til en ujevn masse.
Vend deigen ut på en overflate og jobb sammen med hendene, dytt og flat til deigen holder sammen når du klemmer i håndflaten, men noen streker med tørt mel er fremdeles synlige. Del deigen i 2 porsjoner.
Flat en del av deigen i en 8 "-diameter skive. Skjær i kvartaler, stabel biter oppå hverandre og flat deigen ut med en kjevle til omtrent halvparten av den opprinnelige høyden. På dette tidspunktet skal deigen holde sammen uten tørr gjenværende flekker, og ha fine store flak av smør. Bruk en benkskrape eller en stor kniv for å rengjøre alle klistrete biter av deigen fra overflaten. Støvoverflate med mel, støv deretter toppen av deigen med mel. Rull ut til en ¼ "- ⅜ "-tykke runde. Pakk deigen rundt kjevelen og overfør til en standard 9" -diameterpai-tallerken. Ta ut i fatet, løft deretter kantene og la deigen smelle ned i fatet. Trimme overhenget til et jevnt 1 "(det vil være noe overskudd). Brett overhenget under og krympet etter ønske. Dekk til og avkjøl til det er veldig kaldt, minst 1 time og opptil 12 timer (dekk tett hvis det er kjølig lenger enn 1 time). Gjenta prosessen med gjenværende deig og en annen kakefat. Eller form til en 1½ "-tykk skive, pakk inn i plast og avkjøl inntil 3 dager (eller frys opp til 1 måned).
Plasser et stativ midt i ovnen; forvarm ovnen til 400 °. Legg 2 ark pergamentpapir over deigen og fyll med kakvekter eller tørkede bønner (de skal fylle retten). Sett på en foliefôret, rimmet bakeplate (dette vil forhindre at smør drypper fra å røyke opp ovnen). Stek til kantene er gyldenbrune og bunnen er ugjennomsiktig (løft forsiktig pergament for å sjekke), 30–35 minutter. Ta ut av ovnen; reduser ovnstemperaturen til 300 °. Løft ut pergament og vekter. Stek skorpen til den er jevn kastanje brun over hele 10–15 minutter. Hvis du baker begge skorpene, må du vri ovnsskiven tilbake til 400 ° og la ovnen forvarmes. gjenta med gjenværende skorpe.

Fylling

Visp sukker, kakaopulver og maisstivelse i en stor kjele å kombinere. Tilsett egg og eggeplommer og visp kraftig, pass på å komme i hjørner av pannen, til de er jevn. Visp inn melk, vanilje og salt.
Plasser kasserollen over middels varme og la det småkoke, visp ofte og pass på å komme i hjørner av pannen, 8–10 minutter (blandingen skal boblende og tykne). Reduser varmen og fortsett å småkoke, visp konstant, 3 minutter. Fjern fra varmen og la pudding avkjøles i 5 minutter, og visp flere omdreininger hvert minutt for å forhindre at hud dannes.
Tilsett sjokolade i puddingen og visp til den er smeltet og fullt innarbeidet. Skrap fylling i kakeskorpe; glatt overflate. Avkjøl til den er kald og satt, minst 2 timer og opptil 3 dager.

Montering

Rør gelatin og 1 ss. vann i en liten bolle. La sitte i stivnet, ca 5 minutter. Mikrobølgeovn i 5 sekunders intervaller til den er smeltet, eller sett i en bolle med veldig varmt vann og la den sitte til den er smeltet.
Bruk en elektrisk mikser, slå krem, sukker, vanilje og salt i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett smeltet gelatin og pisk til det dannes mellomstore topper. Spe pisket krem over fyllet, surr etter ønske. Avkjøl til den er satt, omtrent 1 time. Støv med kakaopulver om ønskelig.
Gå foran: Pai kan lages 3 dager frem i tid. Hold kjølt.

Omtaler seksjon Denne oppskriften var fantastisk. Jeg brukte en nedsenkingsblender for å glatte ut puddingen før jeg tilsatte sjokoladen, men det er fordi jeg tilfeldigvis la egg + flytende ingredienser på en gang til de tørre ingrediensene. Hvis du følger instruksjonene, er jeg sikker på at det ikke ville vise seg å være klumpet. Jeg lurer på om de som klager på saltet i den piskede kremen bruker et finere saltkorn (Morton eller bord)? Jeg brukte hele ts kosher salt og syntes det smakte helt fint. Den er balansert ganske pent med 2 T sukker. Dette var min første gang å bake en skorpe, og det viste seg bra. Jeg spiste denne paien i flere dager etterpå, og skorpen holdt nydelig opp (ingen sogging). Alt i alt vil jeg definitivt lage dette igjen! Ekgrantham5788Austin, TX12 / 11 / 19Så ... Jeg ELSKET denne oppskriften. Jeg syntes den saltede kremen vs den rike sjokoladen var fantastisk. Gjestene mine var imidlertid litt forvirret over saltet krem. Jeg ringte den til og med tilbake en 1/4 ts, for da jeg lagde den tenkte jeg "wow that sure is a lot of salt in the pisket kremen". Jeg synes det hele balanserer fint, men jeg synes oppskriftsnavnet er misvisende. Hvis det kommer til å være et element i denne oppskriften som er så betydelig saltet / punchy med salt - bør den ropes ut i navnet. Jeg vet at det vil gjøre navnet veldig ordfullt, men ellers hvis du forteller folk at det er en "sjokoladepuddingpai", tar folk en bit og går ... er det noe galt med din kremfløte? Det er ikke ille, det er bare ... salte? Klistremerker Durham, NC12 / 05/19 Fyllet var deilig, definitivt bruker det med en annen skorpe. Skorpen var bare for salt, jeg er glad for at jeg ikke la salt i pisket krem også. Ærlig talt, hvis du lar det meste av saltet ligge i denne oppskriften, ville det være en fantastisk kake. Vi lagde denne paien til høsttakkefesten og syntes den var uspiselig. Puddingen var ikke søt nok og saltet i pisket krem gjorde at det smakte forferdelig. Gjestene mine som smakte på det, så på hverandre og tenkte: “Virkelig? Er dette en feil? ” Vi kastet paien. Heldigvis var det ikke den eneste desserten. AnonymDurham, NC11 / 29 / 19Tok at dette bare var ok. Steketiden for skorpe var for lang. Bunnskorpen var steinhard, fyllingen var god, men ikke bra. Pisket krem med mengden salt som ble kalt til i oppskriften var forferdelig. Kastet den ut og laget en ny batch uten saltet. AnonymRidgefield, WA11 / 29 / 19Dette kaken var en hit. Vi trodde også at kremfløten var ganske salt, men målt mot sjokoladepuddingen var den fin. Dessuten regnet vi med at vi bare kunne fortelle alle at det var en "sjokoladepudding og saltet krem" -pai. Elsket denne oppskriften! Den eneste feilen var at jeg opprinnelig la saltet i kremfløteoppskriften, men ikke likte det. Jeg lagde en ny batch uten salt og det var så mye bedre !! Dette er deilig og så enkelt! Jeg lagde paien og pisket kremen dagen før og samlet dagen av. Den piskede kremen falt litt så den ikke var så høy og elegant, men fortsatt velsmakende. Hvis jeg gjorde det igjen, sparte jeg å lage pisket krem for nærmere servering. Dette er en veldig god kake. Jeg lagde deigen og sitronmarengsen sammen. Denne er litt salt for oss, men jeg likte mer enn andre. Å lage denne og marengsen igjen for høsttakkefest. De parer seg veldig fint.1 ts kosher salt til 2 kopper kremfløte? Det kan ikke stemme. Vi endte opp med å skrape alt av og lage tradisjonell pisket krem. Sjokoladen var deilig. Anonym New York11 / 23/19 @ anonym som spør om å lage dette fremover: Jeg skal lage dette fremover også, planen min er å tilberede kake med kremfløte og lagre, lage kremfløte og lagre hver for seg og kombinere før serveringAnonymousIthaca, NY11 / 20 / 19Hvis du gjør fremover, vil du holde på pisket kremen før du serverer? Hvis ikke, hvordan anbefaler du å dekke dette i kjøleskapet? Elsker dette !! Spesielt kremfløteoppskriften !! Jeg lever i stor høyde og det er en stor utfordring å holde pisket krem pisket. TAKK for gelatinhemmeligheten! AnonymColorado11 / 17 / 19Jeg dør for å lage dette - høres ut som en utmerket oppskrift! Én ting å merke seg - ingrediensmengdene til deigen produserer TO skorper - så du kan også bruke oppskriften som for en dobbeltkorpspai som kirsebær, eller gjøre som jeg har tenkt å gjøre, som bare bruker 1/2 så mye som oppført. (Og ikke glem: hvis du bruker en glasspai-plate, senk stekeovnen med minst 25 grader. Glass holder på varmen, så senk tempen for å forhindre forbrenning.) Mengden for puddingen ser riktig ut for en pai. Puddingen viste seg deilig og tyknet perfekt. Vil fungere bra selv som en frittstående dessert. Faktisk klarte jeg å skille nok av puddingen i en egen liten skål for en glutenfri gjest som ikke kunne spise skorpen. Den medfølgende kakedeigsoppskriften er litt vanskelig for en nybegynner som meg (alle smørskorpene er litt mindre tilgivende), men strukturen viste seg fin og flakete, om ikke den peneste. Ingen frykt hvis jordskorpen ikke er pen: haugene med kremfløte med kakaopulver er ganske iøynefallende, så ingen vil merke det. Pisket krem = Airbrush-makeup til desserter.