
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
En blendende sjokoladepuddingpai tildekket i omfangsrik pisket krem. Hemmeligheten bak den piskede kremens høye høyde: Å stille den med oppløst gelatin betyr at den ikke vil tømme eller gråte når den er avkjølt.
Ingredienser
Skorpe
- 2 ts. Diamond Crystal eller 1 ts. Morton kosher salt
- 2⅔ kopper mel til alle formål, pluss mer for støv
- 1½ kopper (3 pinner) kjølt usaltet smør, kuttet i ½ "biter
Fylling
- 3 ss. usøtet kakaopulver, helst nederlandsk prosess
- 4 oz. bittersøt sjokolade, hakket
Montering
- 1 ts. ikke-smaksatt pulverisert gelatin
- Usøtet kakaopulver, helst nederlandsk prosess (til servering; valgfritt)
Oppskrift Forberedelse
Skorpe
Visp sukker, salt og 2⅔ kopper mel i en stor bolle. Tilsett smør, og bruk fingrene dine, knus hver bit til en tynn disk. Ta deg tid til å gjøre dette, og føl deg ikke tvunget til å dele smør i enda mindre biter. Drypp ⅔ kopp isvann over, spred det så bredt som mulig, og bland med en gummispatel for å bringe blandingen sammen til en ujevn masse.
Vend deigen ut på en overflate og jobb sammen med hendene, dytt og flat til deigen holder sammen når du klemmer i håndflaten, men noen streker med tørt mel er fremdeles synlige. Del deigen i 2 porsjoner.
Flat en del av deigen i en 8 "-diameter skive. Skjær i kvartaler, stabel biter oppå hverandre og flat deigen ut med en kjevle til omtrent halvparten av den opprinnelige høyden. På dette tidspunktet skal deigen holde sammen uten tørr gjenværende flekker, og ha fine store flak av smør. Bruk en benkskrape eller en stor kniv for å rengjøre alle klistrete biter av deigen fra overflaten. Støvoverflate med mel, støv deretter toppen av deigen med mel. Rull ut til en ¼ "- ⅜ "-tykke runde. Pakk deigen rundt kjevelen og overfør til en standard 9" -diameterpai-tallerken. Ta ut i fatet, løft deretter kantene og la deigen smelle ned i fatet. Trimme overhenget til et jevnt 1 "(det vil være noe overskudd). Brett overhenget under og krympet etter ønske. Dekk til og avkjøl til det er veldig kaldt, minst 1 time og opptil 12 timer (dekk tett hvis det er kjølig lenger enn 1 time). Gjenta prosessen med gjenværende deig og en annen kakefat. Eller form til en 1½ "-tykk skive, pakk inn i plast og avkjøl inntil 3 dager (eller frys opp til 1 måned).
Plasser et stativ midt i ovnen; forvarm ovnen til 400 °. Legg 2 ark pergamentpapir over deigen og fyll med kakvekter eller tørkede bønner (de skal fylle retten). Sett på en foliefôret, rimmet bakeplate (dette vil forhindre at smør drypper fra å røyke opp ovnen). Stek til kantene er gyldenbrune og bunnen er ugjennomsiktig (løft forsiktig pergament for å sjekke), 30–35 minutter. Ta ut av ovnen; reduser ovnstemperaturen til 300 °. Løft ut pergament og vekter. Stek skorpen til den er jevn kastanje brun over hele 10–15 minutter. Hvis du baker begge skorpene, må du vri ovnsskiven tilbake til 400 ° og la ovnen forvarmes. gjenta med gjenværende skorpe.
Fylling
Visp sukker, kakaopulver og maisstivelse i en stor kjele å kombinere. Tilsett egg og eggeplommer og visp kraftig, pass på å komme i hjørner av pannen, til de er jevn. Visp inn melk, vanilje og salt.
Plasser kasserollen over middels varme og la det småkoke, visp ofte og pass på å komme i hjørner av pannen, 8–10 minutter (blandingen skal boblende og tykne). Reduser varmen og fortsett å småkoke, visp konstant, 3 minutter. Fjern fra varmen og la pudding avkjøles i 5 minutter, og visp flere omdreininger hvert minutt for å forhindre at hud dannes.
Tilsett sjokolade i puddingen og visp til den er smeltet og fullt innarbeidet. Skrap fylling i kakeskorpe; glatt overflate. Avkjøl til den er kald og satt, minst 2 timer og opptil 3 dager.
Montering
Rør gelatin og 1 ss. vann i en liten bolle. La sitte i stivnet, ca 5 minutter. Mikrobølgeovn i 5 sekunders intervaller til den er smeltet, eller sett i en bolle med veldig varmt vann og la den sitte til den er smeltet.
Bruk en elektrisk mikser, slå krem, sukker, vanilje og salt i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett smeltet gelatin og pisk til det dannes mellomstore topper. Spe pisket krem over fyllet, surr etter ønske. Avkjøl til den er satt, omtrent 1 time. Støv med kakaopulver om ønskelig.
Gå foran: Pai kan lages 3 dager frem i tid. Hold kjølt.
Aha, has got!
Er det fortsatt det?
Se alle sammen! Bare super !!!