Tradisjonelle oppskrifter

Seared Kveite med Fall Mole og Radicchio

Seared Kveite med Fall Mole og Radicchio

Det som gjør retten er en følsom 26-ingrediens, en riff på Oaxacansausen som kokken kaller en "lykkelig ulykke."

Ingredienser

  • 1 ½ kilo hudløs midtkuttet kveitefilet, kuttet i 4 stykker
  • Kosher salt, nykvernet pepper
  • 4 ss olivenolje, delt, pluss mer
  • Tre hode Treviso eller Chioggia radicchio, blader skilt og skåret på en diagonal i 1-tommers biter
  • 2 ss usaltede, stekte gresskarfrø (pepitas)
  • 1 ss hvit balsamicoeddik
  • 2 ss revet mynteblader

Oppskrift Forberedelse

  • Krydre kveite over alt med kosher salt og pepper. Varme 2 ss. olje i en stor stekepanne, helst støpejern, over middels høy varme. Tilsett kveite og kok uforstyrret til fisken er gyldenbrun og ser ugjennomsiktig halvveis igjennom, ca 4 minutter. Snu fisk, pensle med olje og kok til den er helt ugjennomsiktig (den vil bare begynne å flasse når den trykkes på siden), ca 2 minutter. Overfør fisken til en varm tallerken, drypp olje, og la hvile mens du lager salaten.

  • Kast radicchio, gresskarfrø, eddik og resterende 2 ss. olivenolje i en middels bolle; smak til med kosher salt og pepper.

  • Varm føflekken forsiktig i en liten kjele over svak varme. Spe på tallerkenene og del jevnt. Legg kveite på føflekken, topp med radicchio salat og mynte, og dryss havsalt over.

Oppskrift av The Wandering Goose, Seattle, WA,

Ernæringsinnhold

Kalorier (kcal) 520 Fett (g) 34 Mettet fett (g) 5 Kolesterol (mg) 85 Karbohydrater (g) 16 Kostholdsfiber (g) 4 Totalt sukker (g) 5 Protein (g) 38 Sodium (mg) 150 Omtaler

Se videoen: How to Cook Radicchio (Oktober 2020).