Nye oppskrifter

6 tips for å lage den perfekte ferielammesteken

6 tips for å lage den perfekte ferielammesteken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Noen idiotsikre tips om en klassisk rett til ferien

Feir sesongskiftet med lam, et smakfullt hovedrettalternativ som er perfekt for ferietreff.

Lam er en stift av våren, ofte til stede på feriebord over hele landet. Enten det er et ben, krone, stek, skulder eller stativ, det gyllenbrune sprø utsiden og mørt stekt lam gjør den ideelle hovedretten til feriemåltidet. Lag den perfekte lammesteken med noen tips fra Megan Wortman, administrerende direktør i American Lamb Board.

1. For eksempel kan en slakter fjerne beinet fra et lammelår, eller "fransk" et lammestativ, noe som forenkler forberedelsene.

2. For best resultat, ta kjøttet til romtemperatur før du tilbereder det.

3. Stek utsiden av kjøttet de første 10 til 20 minuttene, og forseg kjøttets juice og smaker.

4. Stek sakte ved 325 grader F i omtrent 15 til 20 minutter per pund.

5. La kjøttet hvile i 15 minutter etter at det er tatt ut av ovnen, slik at det beholder saften.

6. For middels sjeldne, kok kjøtt til en indre temperatur på 135 grader; for medium, kok til en indre temperatur på 150 grader. Husk at kjøttets temperatur vil stige ytterligere 5 til 10 grader etter at det er fjernet fra ovnen.

Test disse tipsene og triksene i et enkelt, friskt måltid på et høytidsmåltid med stekt lammelår med poteter, purre og myntasalsa Verde.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 18. mars 2015.


6 tips for å lage den perfekte ferielammesteken - oppskrifter

Hvis du & rsquove aldri har tilberedt en lammestek før, er jeg her for å fortelle deg det & rsquos en av de enkleste og mest tilfredsstillende tingene du kan lage. Alt som trengs er noen få ingredienser og litt tid. I løpet av hvilken huset ditt vil fylle med de mest fantastiske matlagingsluktene du kan forestille deg.

Når jeg sier & ldquolamb roast & rdquo, er det jeg mener et benfritt lammelår. Se etter det på supermarkedet, men du må kanskje gå til din lokale slakter. Etter at de har fjernet beinet, kan kjøttet i utgangspunktet rulles opp til en fin sylinder som gjør det perfekt for steking og skiver.

Faktisk, når beinet er utbenet og rullet opp for steking, ligner det mye på en svinekotelett i både form og størrelse. Så jeg bruker den samme tilberedningsmetoden som jeg bruker til perfekt svinestek, og starter lammet i en moderat ovn, lar det hvile når det har fått riktig temperatur, og sprer det deretter i en veldig varm ovn for å brune og sprø det. Etter det skjærer du bare og mdashno trenger hvile på slutten fordi den allerede hvilte! & Mdashand server.

Men det er en viktig forskjell. Med svinekjøtt, vil du lage det til minst middels. Men lam kan spises alt fra sjeldent til godt gjort. (Middelsjeldent er perfeksjon hvis du spør meg.) Så det er litt mer finesse å bestemme det & rsquos gjort. Men bare litt!

Før steking liker jeg å rulle ut kjøttet, krydre det innvendig og utvendig, og deretter rulle det sammen igjen og knytte det slik at steken holder formen. Hvis du ikke vil gjøre bindingen, kan du be slakteren om å gjøre det. Deretter hopper du over krydderet innvendig og bruker alle krydderne i oppskriften på utsiden. Noen ganger kommer det også et benfritt lammelår i en slags nettpose, alt klart for ovnen. I så fall er det bare å krydre utsiden av kjøttet, og deretter steke det rett i garnet (men fjern garnet før du skjærer det).

Legg merke til at alt jeg sier gjelder for et benfritt lammestek. Steking av et bein med bein, et lammestativ, et lammelår eller koteletter og mdashthat & rsquos for et annet innlegg. :)


Cook 's notater

Å lage saus
Mens lammet hviler, fjern risten fra stekepannen og legg kjelen over 2 brennere over middels høy varme. Tilsett vin til dryppene i kjelen, kok opp og reduser til halvparten, skrap opp de brune bitene med en treskje. Visp inn 1 1/4 kopp buljong og la det småkoke. Visp sammen resterende 1/4 kopp buljong og mel i en liten bolle, og visp deretter inn i vinblandingen. La det småkoke til det tykner litt, mindre enn 1 minutt. Tilsett eventuell oppsamlet juice fra tallerken eller utskjæringsbrett og hell gjennom en fin sil i en bolle. Hell i en sausbåt og server med lam.


Lam er kanskje ikke like populært som kylling eller svinekjøtt til et daglig måltid, men vi er her for å overbevise deg om at dette kjøttet virkelig er like allsidig og spesielt som de andre i den ukentlige turneringen din. De vanligste lammekuttene inkluderer lammelår, lammekjøtt, lammeskulder og lammelår. Noen kutt er mer egnet for uformelle måltider på hverdagsnettverk, for eksempel lammekjøtt til burgere eller lammelår og mdashothers, som et lammestativ, er best for en ekstra spesiell feriemiddag. Fremover deler vi våre favoritt lamoppskrifter som vil inspirere deg til å lage mat med dette proteinet oftere.

Lamb Lamb Shoulder Barbacoa, avbildet her, er et kjærlighetsarbeid, men det er akkurat passe for et sommermåltid. Start med å lage en pasta av ancho chili, lysebrunt sukker, chipotle i adobosaus, saften og skallet av noen få lime og krydder. Mariner lammeskulderen i pastaen, pakk deretter kjøttet inn i bananblader og grill over indirekte varme i to timer til det er mørt og saftig. Resultatet er et deilig, smakfullt kjøtt som du kan ha i tortillaer og toppe med salsa verde, skiver av reddiker og rømme.

Hvis du ønsker å få middag på bordet på mindre enn en time, kan du tilberede vår courgette, lam og sommer squash -kebab med kjernemelkdillmarinade. De er det perfekte lette sommermåltidet og en flott måte å markere sesongens råvarer og et topprundt lammelår. På en kald kveld kan du lage vår lam og bulgurgryte med hvite bønner. Smør lammekjøtt med paprika, plommetomater i terninger og bulgur i vann mot slutten av tilberedningsprosessen, tilsett cannellini -bønner, baby spinat og fetaost til alt er gjennomstekt. Det er en solid rett som du rett og slett ikke kan gå glipp av når været blir kaldt.

Enten du starter med å servere noe som vår lammestek med pilafylling til julemiddagen eller grillede lammeburgere med yoghurt-fetasaus for å feire begynnelsen av sommeren, vil du raskt se at lammekjøttoppskrifter fortjener en plass på bordet ditt årlangt.


For å lage denne klassiske ferieskinken, lakker du en røkt Virginia -skinke med sennep og brunt sukker, prikker overflaten med ananasringer og maraschino -kirsebær, og belegger med en ananasglass før du baker.

Siden 1995 har Epicurious vært den ultimate matressursen for hjemmekokken, med daglige kjøkkentips, morsomme matlagingsvideoer og, oh ja, over 33 000 oppskrifter.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt. Bruk av dette nettstedet innebærer aksept av vår brukeravtale og personvernerklæring og informasjonskapselerklæring og dine personvernrettigheter i California. Epicious kan tjene en del av salget fra produkter som er kjøpt via nettstedet vårt som en del av våre tilknyttede partnerskap med forhandlere. Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller på annen måte brukes, bortsett fra på forhånd skriftlig tillatelse fra Condé Nast. Annonsevalg


Tilnærminger til matlaging av en krone

Målet mitt her er å tilby en solid metode for tilberedning av en lamstek, med høyeste prioritet at vi ikke risikerer å ødelegge kjøttet. Dette målet tvang meg til å ta noen grunnleggende beslutninger om hvordan jeg skulle lage mat og servere det, og det første er om jeg skal stappe det eller ikke før det stekes.

Se, krone stek oppskrifter ofte krever fylling eller legge en skorpe før matlaging. De ser mer storslagne ut på den måten, noe som er en bonus når det gjelder presentasjon. Men fyllinger og skorpe introduserer også variabler som gjør det vanskelig å lage en hovedoppskrift på krone, siden forskjellige skorper og fyllinger har forskjellige fuktighetsnivåer og tettheter, og derfor forskjellige tilberedningstider. Noen har rått kjøtt eller egg og krever høyere steketemperatur for å bli fullstendig tilberedt.

Det betyr ikke at det ikke er mulig å tilberede en fylt kronestek vellykket. Det legger bare til en variabel som øker sjansen for at ting går galt. Det er akkurat som en kalkun: Ja, du kan fylle det, men hvis målet ditt er perfekt tilberedt kjøtt, er det enkleste å ta ut fyllingen fra ligningen ved å lage den separat.

Det er et annet problem med fylling. På en kronestek er det en hette med fett som dekker lenden på kransens indre vegg. Hvis vi lagde stativene separat, ville vi steke den fette hetten og gjengi noe av fettet mens vi sprø overflaten til en deilig skorpe. Men når den er gjemt på innersiden av steken, er det ingen enkel måte å steke den på. (Jeg prøvde til og med en brenner - det er mulig, men litt vanskelig.)

Med tanke på alt dette bestemte jeg meg for at den beste metoden er å tilberede kronsteken av seg selv, slik at fokuset er på å få kjøttet akkurat og overflaten så brun som mulig. Som et valgfritt trinn kan vi deretter fylle det med en ferdiglaget dressing.

På bildene her bruker jeg varm couscous med tørket frukt og pistasjnøtter, men egentlig kan du gjøre nesten hvilken som helst form for dressing eller fylling. Hvis det virker som for vondt å stappe kronsteken etter tilberedning utelukkende for presentasjonens skyld, kan du absolutt hoppe over det og servere det du vil på siden.


Krydre lammet rikelig med salt og pepper på alle sider. Plasser det inne i to gallon-store glidelåslåsposer sammen med valgfrie aromater (for spesielt store stativer, del opp i fire seksdeler med fire ribber og bruk flere poser etter behov). Klem ut så mye luft fra posene som mulig med hendene og lukk glidelåsen, slik at en tomme ikke er forseglet. Senk langsomt lam i en stor gryte med vann, til bare posens tetningskant er avslørt. All gjenværende luft skal presses ut av posen når den er under vann. Tett posen helt. Gjenta med de resterende posene, og sett deretter alle posene til side.

Varm minst to liter vann på komfyrtoppene til 130 grader for middels sjeldne eller 145 grader for medium, ved hjelp av øyeblikkelig avlest termometer for å sikre temperaturnøyaktighet (i noen hjem kan den varme kranen være varm nok uten å måtte bruke komfyrtoppen) . Hell vann i brystkjøler i piknikstørrelse. Tilsett vann til kjøler er fylt med vann ved ønsket temperatur, forsegler kjøligere mellom tilsetningene for å beholde varmen. Tilsett lam til kjøligere, forsegl og sett det på et varmt sted i minst 45 minutter og opptil tre timer, sjekk temperaturen på vannet etter 15 minutter for å sikre at det ikke mister varmen for raskt (vann bør miste maksimalt 1 grad temperatur etter 15 minutter - hvis den har mistet mer, fyll på med kokende vann og draper kjøligere med flere badehåndklær for å isolere.

Fjern lammestativene fra posene, kast aromater (hvis du bruker), og tørk dem med tørkepapir. Varm olje i kraftig bunn 12-tommers rustfritt stål, støpejern eller non-stick skillet over høy varme til lett røyking. Legg lammekjøttet på stekepannen med fett ned og stek til det er godt brunet på alle sider, snu med en tang etter behov, ca 5 minutter totalt (for spesielt store stativer, stek lammet i to omganger, telt den første omgangen med folie etter at den har brent seg for å beholde varmen ). Telt stekt lam med folie, la det hvile i 5 minutter, skjære og servere.

Tenn stor skorsteinstarter 3/4 fylt med trekull (4 liter, omtrent 75 briketter), og brenn til kull er belagt med et tynt lag med grå aske, ca. 20 minutter. Tøm kull og fordel jevnt over halvparten av ristene. Plasser grillristene på toppen av grillen, dekk til grillen og varm til risten er varm, ca 5 minutter. Skrubb grillen ren med grillbørste om nødvendig. I mellomtiden fjerner du lammestativene fra posene, kast aromater (hvis du bruker) og tørker med tørkepapir. Gni lammestativ jevnt med olje. Legg stativer med fettside ned over kull og grill til de er godt brune på alle sider, ca 6 minutter totalt, og flytt lam til den kjøligere siden av grillen etter behov for å unngå bluss. Fjern lam fra grillen, telt med folie, la det hvile i 5 minutter, skjær det og server.


Stekt lammelår

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Les retningslinjene for avsløring.

En enkel, smakfull lammestek er perfekt til påskemiddagen i år. Ømt bein i hele Lammestek med fersk rosmarin og hvitløksfedd.

Som Prime Rib, Lamb of Lamb er en enkel Oppskrift på hovedrett som gir en fantastisk påskemiddag og er så mye enklere enn den ser ut!

STEK LAMMELÅR

Denne deilige og enkle lam -oppskriften er perfekt til feriemiddag selv om det er første gang du lager et lam. Hvis du følger noen enkle retningslinjer og tips nedenfor, kan du enkelt få et smakfullt lammestek hver gang. Det er også et trinn for trinn hvis det er første gang du hugger et lammelår.

En av de viktigste nøklene til å lage et vakkert lammestek er å kjøpe lammelåret fra slakteren og ikke fra kjøttkanten i matbutikken. Du vil ha et ferskt ungt (men ikke for ungt) lam og få slakteren til å trimme det tykke ytre lag med fett for å sikre at det ikke smaker som eldre, tøffere fårekjøtt.

Du kan be slakteren om å inkludere lammeskanken, men det er ikke nødvendig, med mindre du planlegger å bruke beinene til å lage et lager senere. Du vil ha et bein i lam for et mer naturlig smakfullt lammesteg, men skaftet er mer for utseende.

Lammelår trenger ikke en marinade, det er et naturlig mørt snitt, så det kan gjøre kjøttet tøffere å la det stå i en marinade for lenge. Urter som fersk rosmarin eller timiankvist pluss hvitløksfedd er nok til å lage en smakfull lammestek som er mør og saftig, og lettere for deg å lage!

Tilberedningstiden for denne Lammelår -oppskriften er for et middels sjeldent til middels lam. Som et Prime Rib er et helt lammelår et stort kjøttstykke, så det blir noen få kutt som er sjeldne og middels godt, så påskemiddagjestene dine vil sikkert få det snittet de liker best.

Roast Leg of Lamb passer best til sideretter som ikke vil overmanne det rustikke, naturlig smakfulle stekelammet. For en enkel og deilig påskemiddag, server lammelår med Parmesan knust poteter, Stekte grønnsaker, og Fransk brød. Mintgelé er en tradisjonell pålegg for Lammelår. Bruk bonusoppskriften nedenfor for å gjøre en butikk kjøpt myntegelé til en velsmakende saus.

Kan du lage lammestek i slow cookeren?

For å lage Slow Cooker Leg of Lamb, bruk et bein i lammelaget på omtrent 4 pounds. Forbered og krydre lammet i henhold til oppskriftsinstruksjonene. Legg lam i sakte komfyr. Tilsett 2 kopper storfekraft i saktekokeren rundt lammet. Kok på lavt i 10 timer. Fjern fra sakte komfyr og legg lammefett oppover i stekepannen. Drypp olje på lam og stek ved 400 grader i 15-20 minutter for å brune.

HOLIDAY HOVEDRETT OPPSKRIFTER

Stekt Tyrkia

Bakt skinke (med brunt sukkerglasur)

HoneyBaked Ham (Copycat)

Perfekt hvitløk Prime Rib

MINT GELSOSUSE TIL SERVERING MED LAMESSTEG

  • Ingredienser: 2 ss sukker, 1/2 kopp vann, 1/4 kopp eddik, 1 krukke myntegelé, 1/3 kopp hakket mynteblader, 1 ss sitronsaft
  • Smør sukker, vann og eddik i en kjele over middels lav varme i 5 minutter.
  • Visp i myntegelé til det er godt kombinert.
  • Rør inn sitronsaft og mynte.
  • Server sammen med Lammesteg eller lagre i kjøleskap i opptil 1 uke.

HVORDAN CARVE STEK LAMMELÅR

    • Etter at lammet har hvilt i 15 minutter, legg det på et rent skjærebrett.
    • Benet går ganske nær midten på skrå, slik at du kan begynne å skjære hver side av kjøttet.
    • Skjær stekt lammekjøtt over kornet. Skjær rett ned til den tykkeste delen av kjøttet til du når beinet (som et bein i skinke). Snittene kommer til å være vinkelrett på beinet (som en liten t), og kjøttet vil fortsatt bli festet.
    • For å kutte skivene av beinet, snu kniven slik at den går i samme retning som beinet. Begynn ved den lengste enden av beinet, skjær skiver av beinet og hold kniven nær beinet.
    • Hvis det er rester av kjøtt på beinet, skjær det forsiktig av eller bruk bein til en fyldig lager Lammestuing.

    DEILIGE PÅSK OPPSKRIFT:

    Hvitløkstekte røde poteter

    Skallede poteter

    Sauterte grønne bønner

    Piccadilly Carrot Soufflé (Copycat)

    HVORDAN DU OPPBEVARER LEKSTEG

    • Tjene: Lammesteg kan stå ved romtemperatur i opptil 2 timer før det skal lagres.
    • butikk: Avkjøl lammesteken helt før den legges i en lufttett beholder. Sett i kjøleskap i opptil 4 dager.
    • Fryse: Pass på at lammet er helt kjølig, slik at det ikke samler seg fuktighet. Oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder i en lukket beholder eller en fryser.

    HVORDAN DU KUNNER STEKEN AV LAMMET ER GJORT

    Stekt lammelår er ferdig stekt når den når en indre temperatur på 145 grader, ifølge USDA nettsted for mattrygghet. Mål stekheten ved å bruke et kjøtttermometer i den tykkeste delen av lammelåret uten å treffe bein.


    Den beste stekekyllingen - enkelt

    Stekt kylling er et populært alternativ i søndagsstekene fordi det er et mye lettere og sunnere kjøtt med et lavere fettinnhold enn rødt kjøtt og har en annen fordel. Mesteparten av dette fettet er enumettet.

    Stekt kylling er veldig populær i sommermånedene når været (kan) ofte være varmere, så tradisjonelle steker er ikke like populære.


    Stek lammelåret

    Noen oppskrifter får deg til å snu steken hvert 20. minutt slik at det steker jevnt. Dette er ikke en dårlig teknikk, men det er litt mas og betyr at du ikke kan bruke et termometer mens du steker. I tillegg reduserer du tilberedningen hver gang du åpner ovnsdøren.

    Prøv i stedet å bruke en teknikk der du starter ved en høy temperatur som 425 F i omtrent 20 minutter, senk deretter varmen til 325 F og kok den resten av veien. For et lammelår betyr det inntil sondetermometeret leser 140 F for middels sjeldent (150 F for medium). For et lammelår på 6 til 9 pund bør hele denne prosessen ta omtrent to til tre timer.

    Når lammet når 140 F, ta det ut av ovnen, telt det med folie og la det hvile i omtrent 20 minutter. Dette vil la saftene omfordele gjennom kjøttet og la kjøttet treffe måltemperaturen på 145 F.


    Se videoen: Hvordan steke perfekt ribbe. MatPrat (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Shereef

    This phrase is simply incomparable;)

  2. Maukinos

    Jeg tror at du ikke har rett. Jeg er trygg. Jeg foreslår det å diskutere.

  3. Sol

    Absolutt enig med deg. Jeg synes dette er en utmerket idé. Jeg er enig med deg.

  4. Kanden

    does not agree at all

  5. Gal

    I apologise, but, in my opinion, you are not right. I am assured. I can prove it. Write to me in PM, we will talk.



Skrive en melding